Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Olympia-Quitten-Chutney
Kategorien: Aufbau, Chutney, Quitte, Orange
Menge: 1 Rezept

1 Orange
50 Gramm Rohzucker
200 Gramm Geruestete Quitten
1/2 Teel. Frisches Ingwer
50 ml Orangensaft
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Gelierzucker
Senfkoerner
Rote Pfefferkoerner
; Salz

============================== QUELLE ==============================
Nach einem Bericht in
Coopzeitung Nr. 41,

Die Haelfte der Orangenschale raffeln, das Fruchtfleisch wuerfeln.

Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren, die in Streifen
geschnittenen Quitten, die Orangenwuerfel und die geriebene Schale
zugeben, Ingwer darueberraffeln. Mit Orangensaft und Essig
abloeschen, leicht koecheln lassen, den Gelierzucker und die
Gewuerze beigeben.

In einem Konfituereglas haelt sich das Chutney im Kuehlschrank
mehrere Wochen.

(Die Schweizer Kochnationalmannschaft hat 1996 in Berlin den Olympia-
Sieg gewonnen: das Quittenchutney wurde zu Lammrueckenfilet
serviert).

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Titel: Stachelbeer-Chutney
Kategorien: Aufbau, Sauce, Grillen, Frucht
Menge: 8 Personen

500 Gramm Gruene Stachelbeeren
1 Bund Fruehlingszwiebeln
100 ml Weissweinessig
100 Gramm Zucker
1 Essl. Scharfes Currypulver
1 Essl. Mildes Currypulver
Salz



1. Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Die
Fruehlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, dabei 1/3 vom
Gruen mitverwenden.

2. Essig und Zucker verruehren und zum kochen bringen. Ohne Deckel 2
Minuten sprudelnd kochen lassen, dann vom herd nehmen. Das scharfe
und das milde Currypulver unterruehren, danach sofort 200ml kaltes
Wasser dazugeben.

3. Die Stachelbeeren untermischen und 5 Minuten kochen. Die
Fruehlingszwiebeln dazugeben und weitere 5-8 Minuten kochen, mit
Salz wuerzen und kalt werden lassen.

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Titel: Minz-Chutney
Kategorien: Aufbau, Chutney, Minze, Joghurt
Menge: 1 Rezept

150 ml Naturjoghurt
100 Gramm Frische Minze; gehackt
2 Gruene Chilischoten
-- fein gehackt
1 Zitrone; Saft
1/2 Teel. Salz
1 Prise Chilipulver; zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
Gepostet von Joerg Blume


Die Zubereitung ist sehr einfach: man ruehrt alles zusammen und
stellt das Chutney kalt.

Dann haelt es sich so 4 bis 5 Tage.

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Titel: Ingwer-Chutney
Kategorien: Aufbau, Saucen, China
Menge: 1 Rezept

125 ml Zitronensaft
4 Essl. Ingwerpulver
75 Gramm Rosinen
2 Knoblauchzehen
2 Teel. Salz

Knoblauchzehen fein hacken, Zitronensaft, Ingwerpulver und Rosinen
zugeben. Alles zusammen mit dem Salz im Mixer puerieren.

Danach bis zum Servieren zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem
kaltstellen.



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Titel: Pfefferminz-Ingwer-Chutney
Kategorien: Aufbau, Halbfabrik., Pfefferminz, Ingwer
Menge: 1 Rezept

40 Gramm Pfefferminzblaetter
125 ml Obstessig
1/2 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
1 Teel. Scharfe Chilischoten
-- feingehackt
100 Gramm Ingwerpflaumen, kandiert
2 Teel. Ingwerwurzel, frisch
-- gerieben
1 Knoblauchzehe; gehackt
50 Gramm Schalotten; gehackt




Pfefferminze waschen, trockenschleudern, die Blaetter fein hacken.
Mit Essig, Salz, Zucker und Chilischoten zu einem Brei verruehren.

Die Ingwerpflaumen gut ablaufen lassen, ganz fein wuerfeln und mit
der Ingwerwurzel und dem Knoblauch unter dem Pfefferminzbrei ruehren.
Zum Schluss die Schalotten zufuegen.

Sollte das Chutney zu fest sein, mit weiteren 1 bis 2 Essloeffel
Obstessig verduennen.

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Titel: Kokosnuss-Relish
Kategorien: Aufbau, Relish, Kokos
Menge: 1 (*)

2 Kokosnuesse, frisch
1 cm Ingwerwurzel; geschaelt
-- und fein gehackt
2 Chilischoten, gruen;
-- halbiert, entkernt und
-- fein gehackt
1 1/4 Teel. Kuemmel, gemahlen
5 Essl. Korianderzweige, frisch
-- fein gerieben
4 Essl. Zitronensaft
1 Teel. ; Salz

============================== QUELLE ==============================
nach: Mary Hahn
"Zuckerfrei Kochen"


(*) Ein Rezept ergibt ca. 2 Pfund Relish.

Die Kokosnuesse halbieren und die Milch aufbewahren. Das
Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer aus der Schale loesen und in
kleine Stuecke schneiden.

Zusammen mit Ingwer, Chilischoten, Kuemmel, Koriander, Zitronensaft
und Salz mit dem Mixstab oder in der Kuechenmaschine mit etwas
Kokosmilch zu einer cremigen Masse puerieren.

Das Relish in ein gut verschliessbares Gefaess fuellen.

In den Kuehlschrank stelln und innerhalb von 2 bis 3 Wochen
aufbrauchen. Das Relish laesst sich auch gut einfrieren.

TIP:

Wenn Sie weder eine Kuechenmaschine noch einen Puerierstab haben,
koennen sie die Kokosnuss und die anderen Zutaten auch sehr fein
reiben.

Das Relish passt besonders gut zu kaltem Gefluegel, aber auch zu
anderem Fleisch, ebenso zu Currygerichten oder Sandwiches.

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Titel: Meerrettich-Relish
Kategorien: Aufbau, Sauce, Gemuese
Menge: 1 Rezept

4 Essl. Meerrettich;frisch gerieben
1/2 Teel. Franzoesischer Senf
1/2 Teel. Brauner Zucker
Salz
Pfeffer, schwarzer; f.a.d.M.
1 Essl. Weissweinessig
125 ml Suesse Sahne; evtl. mehr

============================== QUELLE ==============================
Saarbruecker Zeitung


Meerrettich mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig verruehren. Die
steifgeschlagene Sahne unter die Meerrettichmischung ziehen,
nochmals abschmecken.

TIP: Das Reelish zu kaltem Braten oder gekochten Artischocken
servieren.

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Titel: Blumenkohl-Pfirsich-Relish
Kategorien: Aufbau, Eingemacht, Blumenkohl, Pfirsich, Pikant
Menge: 2 500_g_glas

1 Blumenkohl; a 1 kg
; Salz
4 Pfirsiche; a 125 g
1/4 Ltr. Weisswein-Essig; (1) davon
4 Essl. ; Weisswein-Essig; (2) zum
-- Glattruehren der Speise-
-- staerke abnehmen
125 ml Weisswein
1 Teel. Currypulver
1/2 Teel. Senfpulver
1/2 Teel. Ingwerpulver
1 Prise Chilipulver
150 Gramm Braunen Zucker; bis 1/3 mehr
40 Gramm Mandelblaettchen
1 Essl. Speisestaerke



Blumenkohl putzen und einige Zeit in kraeftiges Salzwasser legen. In
kleine Roeschen teilen. Pfirsiche ueberbruehen, haeuten, vom Stein
loesen und in Spalten schneiden.

Essig (1) (bis auf die abgenommene Menge) mit Wein, Gewuerzen und
Zucker zum Kochen bringen. Blumenkohlroeschen zufuegen und ca. 10
minuten darin garen.

Pfirsichwuerfel und Mandelblaettchen kurz vor Ende der Garzeit
zugeben und einmal aufkochen. Gemuese und Fruechte herausnehmen.
Speisestaerke mit dem restlichen Essig (2) glattruehren und den Sud
damit binden.

Kohl und Pfirsiche in Glaeser fuellen, den Sud daruebergiessen und
alles sofort verschliessen.

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Titel: Ratatouille-Relish
Kategorien: Beilage, Gemüse, Buffet
Menge: 10-12 Portionen

120 Gramm Aubergine
120 Gramm Zucchini
350 Gramm Rote Paprikaschoten
200 Gramm Gelbe Paprikasclwten
120 Gramm Rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Rote Chilischote
2 Essl. Rosmarinnadeln
2 Essl. Zitronenthymianblätter
2 Essl. Olivenöl
100 Gramm Brauner Zucker
75 ml Himbeeressig
250 Gramm Stückige Tomaten (Dose)
Salz



1. Die Aubergine und die Zucchini putzen. Die Paprikaschoten putzen
und entkernen. Das Gemüse in etwa 11/2 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die
Chilischote putzen und fein hacken. Rosmarin und Thymian grob hacken.
Alles in einem nicht zu großen Topf kräftig im heißen Olivenöl
andünsten. Braunen Zucker, Himbeeressig und Tomaten unter das Relish
rühren.

2. Bei milder Hitze im offenen Topf aufkochen und einkochen lassen,
bis das Relish sirupartig wird und einen schönen Glanz bekommt (das
dauert etwa 90 Minuten). Dabei anfangs ab und zu, zum Ende der
Garzeit häufiger umrühren, damit es nicht ansetzt. Das Relish salzen
und abkühlen lassen. Bis zum Servieren mindestens 1 Tag durchziehen
lassen.

Zimmerwarm zu gekräuterten Rinderfilets (extra Rezept) servieren.

: Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Zeit zum Durchziehen)
: Pro Portion (bei 12 Portionen) 1 g E, 2 g F, 10 g KH = 64 kcal

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leckere Rezepte, Christa. :D
Werde mal das eine oder andere ausprobieren.

Ich bin ganz süchtig nach diesem Zeug :D

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Titel: Paprikamarmelade
Kategorien: Brotaufstrich
Menge: 25 Stück 250 g-Gläser

4 kg Paprika, rot, geputzt, geschält
800 Gramm Zitronen, unbehandelt
1 Seidel Wasser
1,2 kg Zucker
4 Zimtrinden
4 Vanilleschoten
400 Gramm Gelierzucker
100 ml Kräuterlikör



1. Paprika in breite Streifen schneiden, Zitronen halbieren,
entkernen und in feine Streifen schneiden.

2. Wasser mit Zucker aufkochen, Zitrone, Zimtrinde und
Vanilleschoten ca. 5 Minuten mitkochen.

3. Paprikastücke zugeben, gut durchkochen, Gelierzucker einrühren
und nochmals 4 Minuten kochen lassen.

4. Gewürze entfernen, einen kleinen Teil der Marmelade pürieren, mit
dem Kräuterlikör zur Paprikamasse mischen und heiß in sterilisierte
Gläser füllen. Gut verschließen.

Der Thea Tipp: Käseliebhaber essen diese Marmelade besonders gerne
zu kräftig würzigem Käse.

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Titel: Feigenchutney
Kategorien: Einmachen, Chutney, Feige
Menge: 1 Rezept

1 kg Frische Feigen
1 Ltr. Essig
1 kg Kristallzucker
Je 1 Teelöffel Korianderpulver, Zimtpulver,
-- Tumaricpulver, Raitapulver, Cayennepfeffer,
-- Safranpulver, Safranfäden, milder Senf,
-- Senfkörner und englischer Senf

============================== QUELLE ==============================
foodnews


Zubereitung Zucker, Essig und alle Gewürze etwa 1 h einkochen, bis
die Masse dickflüssig ist. Die Feigen vierteln, hinzufügen und etwa
15 min bei kleinem Feuer mitkochen. Wenn der Chutney zu dünn wird,
mit etwas Maizena abbinden. Das Feigenchutney kann kalt oder warm
serviert werden.

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Titel: Walnuss- Cranberry-Chutney
Kategorien: Einmachen, Chutney, Walnuss, Cranberrie
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Zwiebeln
1 Essl. Öl
340 Gramm Frische Cranberries
1 Döschen Safran
4 Essl. Weißweinessig
4 Essl. Gelierzucker 2:1
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm Kalifornische Walnüsse

============================== QUELLE ==============================
California Walnuts


Für das Chutney Zwiebeln pellen und grob zerschneiden. Öl erhitzen
und die Zwiebeln darin 5 Minuen andünsten. Cranberries abspülen und
zusammen mit Safran, Essig, 100 ml Wasser und Gelierzucker zufügen.
6-8 Minuten offen unter Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse grob hacken, in einer trockenen Pfanne kurz rösten und
unterrühren. Abkühlen lassen.

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Titel: Limonen-Chutney
Kategorien: Einmachen, Chutney, Limone
Menge: 1 1/4 Liter

12 Limonen
1 mittl. Zwiebel, geschält und geviertelt
4 Scharfe grüne Chilischoten
2 1/2 cm Stück frischer Ingwer
125 Gramm Dunkle kernlose Rosinen
5 Schwarze (oder 7 grüne) Kardamomkapseln
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Koriandersamen
1 Essl. Senfsamen
4 Getrocknete rote Chilischoten
1 1/2 Tassen Apfelessig
3 Essl. Grobes Salz
1/2 kg Hellbrauner Zucker

============================== QUELLE ==============================
Das große vegetarische indische Kochbuch
von Julie Sahni
Heyne Verlag, München 2002
ISBN 3-453-86400-x



Limonen halbieren. Saft auspressen. Sechs der ausgepressten
Limonenhälften wegwerfen, die restlichen 18 zusammen mit der Zwiebel,
grünen Chili, Ingwer und Rosinen in den Aufsatz einer Küchenmaschine
geben. Fein hacken. Dann die Mischung in eine Glas- oder
Keramikschüssel geben.

Samen aus den Kardamomkapseln nehmen. Kardamomsamen zusammen mit den
Pfefferkörnern, Senfsamen und getrockneten roten Chilischoten in
eine schwere Pfanne geben. Gewürze auf großer Flamme rösten, bis sie
ein starkes Aroma entwickeln (etwa drei Minuten).

Die Pfanne dabei ständig schütteln. Geröstete Gewürze auf einen
trockenen Teller geben und abkühlen lassen. Dann in einer
Kaffeemühle fein pulverisieren.

Gemahlene Gewürze, Limonensaft und Essig zu der feingehackten Masse
geben und gut vermischen. Zudecken und bei Zimmertemperatur zwei
Tage marinieren lassen.

Am dritten Tag die Mischung in einen emaillierten Topf geben. Salzen
und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Deckel eine halbe
Stunde leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und fest
verschließen.

Dieses Chutney ist leicht zuzubereiten und schmeckt fantastisch zu
Aubergine mit Käse-Kräuter-Fülung.

Tipp

Das Chutney vor dem Servieren mindestens zwei Wochen ruhen lassen.
Sein Geschmack wird noch besser, wenn Sie die Gläser erst nach vier
Wochen öffnen. Angebrochenes Chutney im Kühlschrank aufbewahren.

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