Michis-Backforum

Biskuitplätzchen mit Himbeersahne

Zutaten für 12 Stück:
2 Eier
1 Prise Salz
1 Teel. Zironensaft
90g Zucker
90g Mehl
1/2 Teel. Backpulver
150g frische oder TK-Himbeeren
2 EL Puderzucker
1/4l süsse Sahne
1 P. Vanillezucker


Zubereitung:
Eier mit Salz und Zitronensaft sehr schaumig schlagen, dabei nach
und nach den Zucker einrieseln lassen.
Dann solange weiterschlagen, bis sich der zucker vollkommen
gelöst hat und die Masse weißschaumig ist.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
Aus dem Teig mit einem Teelöffel 24 Plätzchen auf das Blech setzen,
dabei möglichst viel Abstand halten, denn sie zerlaufen beim Backen.
In dem auf 220° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene
7 Minuten backen.
Plätzchen sofort vom Blech lösen und auf ein Kuchengitter nebeneinanderliegend vollkommen auskühlen lassen.
Himbeeren waschen,trockentupfen.
Tiefgekühlte Beeren mit Puderzucker süßen.
Die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle geben. Die Hälfte der Plätzchen mit etwa drei Viertel
der Sahne üppig bespritzen, die himbeeren (ein paar besonders schöne
zum Verzieren zurücklassen) hineinsetzen und die restlichen
Plätzchen auflegen. Jeweils mit einem Sahnetupfer und Himbeeren
verzieren und sofort servieren, denn diese zarten Plätzchen werden
sehr schnell weich und verlieren dann ihre zarten Krusten.

Guten Appetit!