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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Apfelschaumkaltschale
Kategorien: Dessert, Süßspeise
Menge: 4 Portionen

1 kg Säuerliche Äpfel
1/4 Ltr. Apfelsaft
Etwas Abgeriebene Schale von 1 unbeh.Zitrone
1 Zimtstange
50 Gramm Zucker
2 Essl. Speisestärke
1/4 Ltr. Apfelwein (oder Wasser)
2 Eier
Einige Minzeblättchen zum Gamieren

============================ QUELLE ============================
Meggie`s Rezeptbrief 88
-- Erfasst *RK* 31.01.2007 von
-- Christa Gabler

Äpfel waschen und trockenreiben. 1 Apfel mit Hilfe eines
Sparschälers spiralförmig schälen. Die anderen Äpfel ebenfalls
schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und alle Äpfel in
schmale Spalten schneiden. Apfelsaft mit der Zitronenschale, der
Zimtstange und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Apfelspalten
hineinlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem
Apfelwein (oder Wasser) verrühren und zu den heißen Äpfeln geben.
Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Eier trennen. Die
Eigelbe beiseite stellen. Die Eiweiße steifschlagen. Die Hälfte der
Apfelspalten aus dem Sud heben und auf 4 Tellern verteilen. Die
Kochflüssigkeit pürieren und mit dem Eischnee mischen, noch einmal
aufkochen lassen und dann über die Apfelspalten gießen. Vor dem
Servieren mit der Apfelschale und einigen Minzeblättchen garnieren.

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