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Zutaten:
250 g junger Blattspinat
2 hartgekochte Eier
1 weiße Zwiebel
100 g Blauschimmelkäse
2 Limetten
Salz
2 Eßl. Walnußöl
2 Eßl. Distelöl
25 g Pinienkerne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Blattspinat verlesen, mehrmals waschen und gründlich abtropfen lassen. Eier pellen, halbieren und Eigelb herauslösen. Eiweiß, geschälte Zwiebel und Käse in kleine Würfel schneiden. Mit dem Spinat vermischen. Limetten auspressen, Eigelb zerdrücken, mit Limettensaft verrühren und mit Salz würzen. Öl tropfenweise einrühren. Ist das Dressing zu fest, 1-2 Eßl. Wasser dazugeben und evtl. nachwürzen. Das Dressing mit den Salatzutaten mischen. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Salat mit Pfeffer und Pinienkernen bestreuen.
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