Michis-Backforum

Hallo

Wollte euch mal mein Schaumrollen-Rezept in die Runde schmeißen ;)
leider habe ich noch kein Bild, das hole ich aber nach ;)

Es ist ein ganz einfaches Rezept, das wunderbar gelingt!

Zutaten für 30 Stück

3 Rollen frischen Blätterteig aus dem Kühlregal
3 Eiklar (normale Größe)
2-3 Dotter
180g Kristallzucker

Zubereitung

Jede Rolle Blätterteig in 10 Streifen schneiden (ich habe 10 Schaumrollen-Formen, daher passt das recht gut von der Größe) und auf die Röllchen wickeln! Anschließend mit dem Dotter bepinseln.
Dann bei knapp 200° Unter und Oberhitze etwa 8-10 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
Die Röllchen aus dem ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann von der Form lösen und weiter auskühlen lassen.
Inzwischen die anderen 2 Blätterteige verarbeiten ;)

Wenn die Blätterteigröllchen ausgekühlt sind, beginne ich mit dem Schaum ;)
Dazu die 3 Eiklar und sofort 180g Zucker in eine Schüssel geben. Danach schlage ich sie mit dem Mixer über (schwachen) Dampf (damit es nicht zu heiß wird, sonst gerinnt es). Ich schlage den Schaum knapp 10 Minuten lang!
Damit es nicht zu heiß wird, stelle ich die Schüssel nicht direkt auf den Kochtopf, sondern halte sie etwa 2cm über den Kochtopfrand, sodass ein Teil vom Dampf auch einfach entweichen kann ;) Das ist zwar nach ein paar Minuten anstrengend, aber es lohnt sich und anders habe ich es noch nicht probiert - so ist es allerdings gelingsicher und der Schaum wird wunderbar fest und hält sich ;)

Wenn der Schaum fertig ist die Rollen mit Spritzsack füllen, bezuckern und servieren ;)

mmhm, lecker Steffi, die kenne ich noch von meiner Mama, lecker mit Schokosahne gefüllt