Was Brot betrifft, ist
dieses Forum dasjenige, welches von einem Bäckermeister geführt ist und die Fragen sehr kompetent beantwortet.
Bei Brotbackautomaten kannst du die Temperatur nicht regeln, was gegenüber dem konventionellen Herd ein sehr grosser Nachteil ist.
Evtl. sind die 20 Minuten kneten zu viel, da die Knetgeschwindigkeiten von Maschine zu Maschine unterschiedlich sind. Körner und Schrot sollten eigentlich eingeweicht werden, damit sie sich mit Wasser vollsaugen können. Ansonsten bleiben sie relativ hart innen drin. Es kann zu viel Hefe drin haben, die bei der ersten Wärme sehr schnell gärt. Bei der Menge des Schrot und der Körner hat sich evtl. auch keine ausreichende Glutenstruktur gebildet. Damit ist die Luft beim Backen "raus". Da die Kruste schon verhautet ist, sinkt sie nicht mehr in sich zusammen.
Ich habe früher auch mit einem BBA gebacken, aber schon nach sehr kurzer Zeit ist er in die Verbannung gewandert und ich habe "frei geschoben" gebacken.