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Bratwurst nach Thüringer Art selbstgewurstet
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Autor:  SmokejoeBBQ [ 20.08.2012, 10:20 ]
Betreff des Beitrags:  Bratwurst nach Thüringer Art selbstgewurstet
Hab am WE Bratwürste nach Thüringer Art selbstgewurstet.
Rezept:
1,9Kg Schweinenacken, 700 Gr Bauchfleisch, 700 Gr Oberschale.
Gewürze pro KG Fleisch:
20g Salz
0,5g Kümmel
1g Macis
2g Zwiebel
1g Majoran
4g Pfeffer
2g Knoblauch
0,5g Kardamon
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, ca 1 Std anfrieren, und dann mit der 5mm Lachscheibe wolfen.
Die Gewürzmischung mit dem gewolften Fleisch ordentlich vermischen und dann in 30/32 Schweinedärme Klick mich! abfüllen. Die grosse Wurst alle 15 cm abdrehen.
Die fertigen Würste ca 30 Min bei 72°C in gesalzenen- oder Essigwasser brühen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Die abgekühlten Würste in die Pfanne oder auf den Grill hauen und geniessen. S..lecker.
Viel Spass beim Nachbauen.
Autor:  SmokejoeBBQ [ 21.08.2012, 10:25 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Bratwurst nach Thüringer Art selbstgewurstet-Update
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Die fertigen Würste eingetütet und vacuumiert. Jetzt schlafen sie den Kälteschlaf im Froster.
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