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Hausgemachte Zwiebelmettwurst
https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=936&t=26040		 Seite 1 von 1
Autor:  SmokejoeBBQ [ 13.08.2012, 18:44 ]
Betreff des Beitrags:  Hausgemachte Zwiebelmettwurst
Heute hab ich mich mal wieder an Zwiebelmettwurst rangemacht, unsere Vorräte waren aufgebraucht. Also ran und Neue gewurstet.
60% Schweineoberschale
40% Bauchfleisch ohne Schwarte
Gewürze pro Kg Fleisch:
23g NPS
3g weißer Pfeffer
5g Zwiebelgranulat
3g Paprika edelsüß
3g Traubenzucker
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und im Froster anfrieren.
Das angefrohrene Fleisch durch die 5mm Scheibe wolfen und mit der Würzmischung vermischen.
Dann das Brät in Zwiebelmettwurstdärme ( hier gibt es sie: http://hausschlachtebedarf.de/kunstdaerme/rohwurst-raeucherbar/multibar-mit-druck-frische-zwiebelmettwurst--43-25.php )
füllen und verschliessen.
Ab für 2 Tage in den Kühli zum umröten. Die fertigen Würste sollten innerhalb von 2-3 Tagen ( leicht verderblich ) verzehrt oder eingefrohren werden.

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Autor:  Michi [ 14.08.2012, 06:22 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst
boah Joerg, deine Zwiebelwurst sieht klasse aus :III: :rez:!

was ist denn NSP :?:
Autor:  Guglhupf [ 14.08.2012, 08:44 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst
Das ist Nitrat-Pökel-Salz
Autor:  SmokejoeBBQ [ 14.08.2012, 10:20 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst
Michi hat geschrieben:
boah Joerg, deine Zwiebelwurst sieht klasse aus :III: :rez:!


was ist denn NSP :?:


Sorry, Tipfehler. NPS= Nitritpökelsalz
Autor:  maccuham [ 14.08.2012, 12:51 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst
hmm mein Task fuer ende der Woche :III: :rez:!
Autor:  SmokejoeBBQ [ 14.08.2012, 16:50 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst
maccuham hat geschrieben:
hmm mein Task fuer ende der Woche :III: :rez:!


:III: Bitte schön, gern geschehen. Falls Du Rezepte für Räucherwaren ( Mettwurst, Lachsschinken usw ) brauchst, sag Bescheid. Hab genug davon :mrgreen: und geb gerne welche weiter.
Autor:  SmokejoeBBQ [ 16.08.2012, 16:58 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst
Update: Die Zwiebelmettwürste habeb ihre Umrötzeit hinter sich und schlafen jetzt im Kälteschlaf :lol:
Autor:  SmokejoeBBQ [ 21.08.2012, 10:21 ]
Betreff des Beitrags:  Re: Hausgemachte Zwiebelmettwurst Update
Heute ein kleines Update von den Zwiebelmettwürsten.
Hatte noch einen Rest Zwiebelmett übrig und keinen Kunstdarm mehr, also eingetütet und vacuumiert.

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Samstag haben wir es dann gefuttert.
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