Schinken-Roulade mit Kartoffel-Champignon-Fülle
Zutaten für 4 Personen
4 Blatt Backschinken à 4o g
15 g Öl
50 g Zwiebel
150 g braune Champignons
300 g rohe Kartoffel
180 ml Rindssuppe
80 ml Schlagsahne
frischer Thymian, Majoran, Petersilie
Salz, Pfeffer
Weißwein
In einem Topf mit gesalzenem Wasser die ungeschälten Kartoffeln ca. 45Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit Zwiebel feinschneiden und in Öl anbraten. Die geschnittenen Champignons dazugeben und mitrösten, bis sie eine hellbraune Farbe haben. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen. Obers hinzufügen. Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian beigeben und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Presse in die Sauce drücken. Die Masse so lange einreduzieren, bis sie kompakt ist, dann kurz überkühlen lassen.
Den Schinken auf einer Platte oder dem Teller flach auflegen, Petersilie darauflegen, mit der Masse bestreichen und zu Rouladen rollen. Diese Rouladen in Öl anbraten.
