Michis-Backforum

Bandnudeln mit Rauke und getrockneten Tomaten

400 g Bandnudeln
Salz
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g Pinienkerne
100 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
2-3 EL weißer Balsamico-Essig
bunter Pfeffer
Zucker
150 g Rauke


Nudeln kochen.

Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, Öl auffangen.

Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pinienkerne rösten, Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe, Zitronensaft, sowie Essig ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Alles miteinander vermischen und auf Tellern anrichten.