Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Frische Kraeutergnocchi
Kategorien: Teigware, Gnocchi, Kartoffel
Menge: 4 Portionen

1 kg Mehligkochende Kartoffeln
2 Bund Glattblättrige Petersilie
2 Bund Basilikum
1 Bund Oregano
150 Gramm Mehl; die Menge muss
-- angepasst werden
75 Gramm Parmesan
75 Gramm Butter



Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zugedeckt in Salzwasser weich kochen. Abschütten, abtropfen lassen,
in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte
trocken dämpfen.

Während die Kartoffeln kochen, Petersilie, Basilikum und Oregano
fein hacken. Etwas von den Kräutern beiseite stellen.

Die Kartoffeln noch heiß durch das Passevite in eine Schüssel
treiben. Kräuter und Mehl dazugeben und mit den Kartoffeln verkneten;
der Teig darf noch leicht feucht sein. Wichtig: die genaue Mehlmenge
hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln ab und kann stark
varieren!

Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem Kartoffelteig fingerdicke
Rollen formen und diese wiederum in etwa zwei cm lange Stücke
schneiden. Die Gnocchi über einem mit Mehl bestäubten Gabelrücken
wälzen; das ergibt das typische Streifenmuster der Gnocchi. Bis zum
Kochen einzeln auf einem bemehlten Küchentuch auslegen (nicht
aufeinanderschichten, sonst kleben sie!).

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi portionenweise
hineingeben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine
ausgebutterte Gratinform geben. Parmesan in feine Späne hobeln oder
reiben. Über die Gnocchi verteilen. Butter in einem Pfannchen
aufschäumen lassen. Die restlichen Kräuter hineingeben und alles
über die Gnocchi träufeln. Die Gnocchi im auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zwölf Minuten überbacken.

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