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Cordon bleu von Herbstkartoffeln mit Joghurt-Remoulade
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Autor:  Heimi [ 15.10.2006, 07:39 ]
Betreff des Beitrags:  Cordon bleu von Herbstkartoffeln mit Joghurt-Remoulade
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Cordon bleu von Herbstkartoffeln mit Joghurt-Remoulade*
Kategorien: Hauptgericht, Kartoffeln
Menge: 1 Rezept

40 Gramm Allgäuer Emmentaler
1 Apfel
1 Essl. Blattpetersilie
1 Essl. Butterschmalz
2 Dillzweige
2 Eier
40 Gramm Gekochter Schinken
120 Gramm Joghurt
1 Essl. Kapern
3 Kartoffeln (festkochend)
1 Essl. Krauspetersilie
3 Essl. Mehl
30 Gramm Rucola
Salz, Pfeffer
6 Sardellenfilets
60 Gramm Sauerrahm
1 Essl. Schnittlauch
8 Essl. Semmelbrösel
1 Zitrone

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 15.10.2006 von
-- Christa Gabler

Vorbereitung:

Ein Ei 10 Minuten kochen, kalt ablaufen lassen, schälen, halbieren,
Eigelb heraus nehmen, fein hacken, Eiweiß fein hacken. Käse in dünne
Scheibchen schneiden; Schinken klein schneiden; Sardellenfilets und
Kapern fein hacken; Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Blattpetersilie abzupfen. Ei aufschlagen und gut verquirlen. Rucola
waschen, trocknen; Zitrone mit Sternschnitt halbieren. Vom Apfel das
Kernhaus ausstechen, den Apfel halbieren und in dünne Spalten
schneiden. Kartoffeln mit einer Bürste gut säubern, trocknen und mit
der Schale in dünne Längsscheiben schneiden.

Zubereitung:

Joghurt und Sauerrahm mit Schnittlauch, Petersilie, Kapern,
Sardellen, Eigelb, Eiweiß gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelscheiben mit Schinken, Käse, Blattpetersilie belegen, mit
Kartoffelscheiben abdecken, mehlieren, durchs Ei ziehen, in
Semmelbrösel wenden und in beschichteter Pfanne mit heißem
Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbraten.

Anrichten:

Rucolablätter auf flachen Teller legen, Cordon bleu darauf setzen,
Zitronenstern und Apfelspalten anlegen, mit Dillzweigen garnieren,
Remoulade seitlich anrichten.

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