Gebeizter Lachs
Das Rezept hab ich schon einige Male gemacht es ist ein Gedicht. Werde ich auch wieder machen, Gebeizter Lach schmeckt einfach köstlich
Zutaten
1 Kilo küchenfertigen Lachs ,*ein Mittel oder Schwanzstück*
3 Bund Dill
1 El. Zucker
2 El. Salz
1 El. zerdrückte weiße Pfefferkörner
1 El. zerdrückte Wacholderbeeren
Zubereitung
Unter kalten fließendem Wasser die Schuppen abspühlen und trockentupfen und längst halbieren.Die Mittelgräte und die Seitengräte entfernen, die kleineren Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Den Dill waschen trocknen und samt Stiele grob hacken.Nun den Zucker, Salz, und den zerdrückten Pfeffer und Wacholderbeeren vermengen. Die Fischstücke damit einreiben. Ein Fischstück mit der Hautseite nach unten in eine Porzelanschüssel legen, mit dem ganzen Dill bestreuen das andere Stück mit der Innenseite drauf legen, mit Alufolie bedecken. Einen Teller oder ein Holzbrett darauf legen, mit einem Stein oder einer geschloßenen großen Konservendose beschweren. den Fisch im Kühlschrank 36 Stunden ruhenlassen, und ab und zu mit der Beize die sich in der Porzelanschüssel gesammelt hat begießen.
Den Lachs aus der Beize nehmen, trockentupfen mit einem sehr scharfen Lachsmesser (Filetiermesser) in hauch dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
