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1 kg schieres Fischlfeisch am besten vom Weißling, 400g Panade, 300g Butter, 4 ganze Eier, Salz, Pfeffer
Das Fischfleisch durch die feinste Scheibe der Fleischmaschine* nehrmals passieren, dann die Panade und die nicht zu harte Butter darunterarbeiten. Mit den Eiern vermischen, nicht zu schwach würzen und durch ein feines Sieb streichen. Erst gut durchkühlen und dann ungefähr 6dl Sahne locker unterziehen. Am besten von einer geringen MEnge in siedendem Wasser eine kleine Probe machen. Die Farce soll Halt haben, aber doch locker sein.
Panade
500g altbackenes Weißbrot ohne Rinde wird in 1/2 lt. kochender Milch völlig aufgeweicht, mit 8-10 g Salz gewürzt und auf dem Feuer abgerührt, bis sich das Brot von den Wandungen der Kasserolle löst (wie beim Brandteig). Diese PAnade gibt man in eine gebutterte Schüssel und bedeckt sie bis zum Gebrauch mit einem gebutterten Blatt Papier.
*anstelle von geht auch ne Küchenmaschine oder nen Kutter
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