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Zimt-Mousse mit Gewürzorangen und Vanilleeis
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Autor:  Kempi [ 22.11.2006, 18:57 ]
Betreff des Beitrags:  Zimt-Mousse mit Gewürzorangen und Vanilleeis
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Zimt-Mousse mit Gewürzorangen und Vanilleeis
Kategorien: Dessert, Mousse, Orange, Eis
Menge: 8 Portionen

========================= GEWÜRZORANGEN =========================
8 Orangen
2 Blutorangen
20 Gramm Speisestärke
100 ml Zitronensaft
80 Gramm Zucker
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
1 Sternanis
2 Nelken

========================== VANILLEEIS ==========================
2 Vanilleschoten
1/4 Ltr. Milch
250 Gramm Sahne
6 Eigelb
150 Gramm Zucker

========================== ZIMTMOUSSE ==========================
3 Scheiben Weiße Gelatine
1/4 Ltr. Milch
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
2 Teel. Zimtpulver
2 Essl. Amarettolikör
300 Gramm Schlagsahne
Schokoladenornamente; zum
-- Verzieren

============================ QUELLE ============================
Harald Schmitt in
Brigitte 20/99
-- Erfasst *RK* 22.11.06
-- Beate T.

Für die Gewürzorangen: 1/4 der hellen und die Blutorangen dick
schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets
zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft dabei auffangen.
Orangenfilets beiseite legen. Restliche Orangen auspressen und
zusammen mit dem aufgefangenen Saft 400 ml (bezogen auf 8 Portionen)
abmessen. Stärke mit etwas Saft verrühren. Restlichen Orangen- und
Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, ausgekratztes Vanillemark,
Vanilleschote, Sternanis und Nelken 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb
gießen, wieder in den Topf füllen und die Speisestärke unter Rühren
in den Saft gießen. Nochmals aufkochen, in eine Schüssel geben und
die Orangenfilets hineingeben. Durchziehen lassen.

Für das Vanilleeis: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen. Vanilleschoten, Vanillemark, Milch und Sahne
aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker
verschlagen und in die heiße Milch-Sahne-Mischung rühren. Unter
Rühren nochmals erhitzen, bis die Creme etwas dicklich wird. Creme
durch ein feines Sieb rühren und erkalten lassen. In der Eismaschine
gefrieren lassen oder in eine Metallschüssel füllen und alle 30
Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen.

Für die Zimtmousse: Gelatine einweichen. Milch aufkochen und von der
Kochstelle nehmen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen
verschlagen und langsam unter Rühren in die heiße Milch geben.
Mischung unter Rühren so stark erhitzen, dass die Creme dicklich
wird. Zimt und Amaretto dazugeben. Gelatine ausdrücken und in der
heißen Creme auflösen. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen.
Sobald die Creme anfängt zu gelieren, Schlagsahne unterheben. Creme
mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit einem Esslöffel Nocken daraus
abstechen und auf Teller legen. Mit Schokoladenornamenten verzieren.
Eis zu Kugeln formen und ebenfalls auf den Tellern anrichten. Zur
Dekoration evt. ein Stück feines Hippengebäck in die Eiskugel
stecken. Orangenfilets und etwas Sud auf die Teller geben und
servieren.

Anmerkung: Bei den Orangen die doppelt Menge Orangefilets
nehmen.
Autor:  Michi [ 23.11.2006, 08:33 ]
Betreff des Beitrags: 
das hört sich so richtig schön nach Weihnachten an. :rez:!
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