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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Mandelcreme auf Erdbeercarpaccio*
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

1 Tropfen Bittermandelöl
1 Eigelb
140 Gramm Erdbeeren
1 Essl. Gehobelte Mandeln
2 Blätter Gelatine
125 ml Milch
1 Essl. Minze
1/2 Zitrone; den Saft
125 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Vanilleschote
25 Gramm Zucker
1 Essl. Zucker

============================== QUELLE ==============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 22.05.2006 von
-- Christa Gabler

Vorbereitung:

- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Mandeln kurz
anrösten.

- Eigelb und 25 g Zucker glatt rühren, Sahne steif schlagen und kalt
stellen.

- Milch, Vanilleschote, Bittermandelöl aufkochen und Vanilleschote
herausnehmen. Milch in Ei-Zuckermasse einrühren.

- Das Ganze über einem Wasserbad zur Rose abziehen, Gelatine zugeben
und kühl rühren. Mandeln und Sahne unterheben.

- Masse in ausgespülte Kaffeetasse oder Puddingförmchen abfüllen und
ca. 4 - 5 Stunden kalt stellen.

Zubereitung:

- Erdbeeren mit Grün waschen, 1 Beere mit Grün halbieren, bei
restlichen Beeren Grün entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Minze in Streifen schneiden.

- Erdbeerscheiben auf flachem Teller vom Außenrand nach innen
auflegen, mit Zitronensaft leicht beträufeln.

- Die Erdbeeren ganz wenig anzuckern, mit schwarzem Pfeffer aus der
Mühle leicht anwürzen, Minzstreifen darüber streuen.

- Mandelcreme stürzen, auf Carpacciomitte setzen, mit einer halben
Erdbeere garnieren.

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