| Michis-Backforum https://www.michis-backforum.de:443/ |
|
| Nesselroder Pudding https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=801&t=10780 |
Seite 1 von 1 |
| Autor: | Heimi [ 27.10.2006, 06:48 ] |
| Betreff des Beitrags: | Nesselroder Pudding |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Nesselroder Pudding Kategorien: Muerbteig, Sahne, Rum, Amerika Menge: 8 Port. ====================== SIEHE ZUBEREITUNG ====================== In den ersten Kochbüchern, die es in New York gab, werden Nesselrode Desserts fast so häufig erwähnt wie New York heute einen Becher Häagen-Dazs essen. Ruth Epsein aus Manhattan entwickelte dieses Rezept, das den für die Zubereitung nötigen Zeitaufwand auf alle Fälle wert ist. Zutaten für den Boden: 250g Mehl, 1 TL Zucker, ¼ TL Salz, 125g plus 2 EL Butter, tiefgefroren und in kleine Stücke geschnitten, etwa 125 ml Eiswasser 1. ) Den Ofen auf 180°C vorheizen. 2. ) 2.) Für den Boden Mehl, Zucker und Salz mischen. Mit 2 Gabeln oder einem Teigmischer die Butter einarbeiten, bis die Masse wie grobes Mehl aussieht. Schluckweise nur soviel Eiswasser zugeben, daß sich die Masse von der Schüssel löst und eine Kugel bildet. 3. ) Den Teig au einem bemehlten Brett durchkneten. Zu einem etwa 27 cm großen Kreis ausrollen und in eine 24 cm große Pie-Form legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Ränder festdrücken. Backpapier auf den Teig legen und mit trockenen Bohnen beschweren. Etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus den Ofen nehmen und Backpapier und Bohnen entfernen. Zutaten für die Creme: 1 EL Gelatine, 3 EL dunkler Rum, 1 EL kaltes wasser, 375g Schlagsahne, 125ml Milch, 1 Prise Salz, 60g plus 2 EL Zucker, 2 Eier getrennt, 500ml Nesselrode, 30g Halbbitterschokolade geraspelt zum Garnieren. ZUBEREITUNG: 1.) Gelatine in Rum und kaltem Wasser auflösen und beiseite stellen. 2.) In einem Topf Schlagsahne und Milch kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 3.) Salz, 2 EL Zucker und die Eigelbe verrühren. Gleichmäßig unter ständigem Rühren Milch und Sahne zugießen. Die Mischung im Wasserbad über leicht siedendem Wasser unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie nach etwa 10 Minuten stockt. Auf keinem Fall aufkochen lassen. Vom Wasserbad nehmen und die Gelatinemischung einrühren. Beiseite stellen. 4. ) In einer Schüssel Eiweiß und den restlichen Zucker zu Eischnee schlagen. Nesselrode unterheben, dann mit der Gelatinemischung verrühren. 5 Minuten zugedeckt kalt stellen. 5. ) Die Masse auf den Kuchenboden oder in 8 Parfaitgläser füllen und im Tiefkühlfach fest werden lassen. Mit Schokoraspeln verzieren. HINWEIS: Wenn Sie Nesselrode selbst machen wollen, die folgenden Zutaten mischen und 4 Tage bis 2 Wochen marinieren: 160ml Marsala, erwärmt, 110g helle Rosinen, 110g getrocknete Korinthen, 3 EL kandierte rote Kirschen feingehackt, 3 EL Orangeat feingehackt, 3 EL Zitronat feingehackt, 100g Eßkastanien feingehackt. :Erfasser : Christa Gabler ===== |
|
| Seite 1 von 1 | Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|