Michis-Backforum

für die Creme:

50 g Zucker
250 ml Apfelsaft
2 Zweige Zitronenthymian
1 TL Agar-Agar
1 Becher Sahne
1 Becher Crème fraîche

für das Apfelkompott:

1000 g säuerliche Äpfel
200 ml Apfelsaft
3 Zweige Zitronenthymian
1 EL Honig

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren.
Mit dem Apfelsaft ablöschen. Thymianblättchen und Agar-Agar hinzufügen, aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Im Wasserbad abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne schlagen.

Crème fraîche Thymianblättchen unter die abgekühlte Saft-Mischung ziehen, ehe diese geliert ist. geschlagene Sahne unterziehen und die Crème im Kühlschrank einige Stunden lang fest werden lassen.

Die Äpfel schälen (oder auch nicht - nach Belieben), entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Apfelsaft, Zitronenthymian und Honig aufkochen und einige Minuten kochen lassen.

Kompott lauwarm oder abgekühlt zu der Creme servieren.

das hört sich lecker an, mag gerne säuerliche Äpfel.