Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Creme Cappuccino
Kategorien: Dessert, Süßspeise
Menge: 4 Portionen

50 Gramm Zartbittere Schokolade
200 ml Sehr starker, heisser Kaffee
5 Eier
100 Gramm Zucker
6 Blätter Weisse Gelatine
60 Gramm Weisse Kuvertüre
200 Gramm Schlagsahne
25 Gramm Zucker, (Zuckersirup)
125 Gramm Zucker
1 Essl. Wasser, (Garnieren)
8 Frische Kapstachelbeeren
1/8 Ltr. Schlagsahne
Je 1 TL Zimt und geriebene Schokolade

============================ QUELLE ============================
Meggie`s Rezeptbrief 86
-- Erfasst *RK* 07.12.2006 von
-- Christa Gabler

Die zartbittere Schokolade in der Hälfte des Kaffees schmelzen, dann
abkühlen lassen. 4 Eier trennen, Eigelb mit Zucker dickschaumig
rühren. Das Eiweiss schnittfest schlagen. Die Gelatine kalt
einweichen. Den abgekühlten Schoko-Kaffee unter die Eigelbcreme
rühren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken und im restlichen, noch warmen
Kaffee auflösen. Dann vorsichtig unter die Kaffeecreme ziehen. Kalt
stellen. Die weisse Kuvertüre grob zerteilen und in einem Topf mit 3
EL Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Sahne steif
schlagen. Restliches Ei mit 25 g Zucker schaumig rühren. Die
restliche Gelatine ausdrücken und zur Kuvertüre geben, unter Rühren
darin auflösen. Kurz abkühlen lassen, unter die Eiercreme ziehen und
kalt stellen. Sobald die dunkle Creme beginnt fest zu werden, erst
die geschlagene Sahne, dann den Eischnee unterheben. 4 runde
Portionsförmchen mit geraden Wänden mit Manschetten aus Backpapier
umlegen, so dass das Papier die Formen um einige Zentimeter überragt.
Die dunkle Creme in die Formen füllen, die helle Creme darüber
verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Zuckersirup in
einem Topf den Zucker mit Wasser verrühren, aufkochen und ohne
rühren ca. 2 Minuten zu einem dicken Sirup kochen. Die Kelchblätter
der Kapstachelbeeren zum Stielende hin wegbiegen. Früchte in den
Sirup tauchen und abtropfen lassen. Nochmals eintauchen und trocknen
lassen. Die Sahne für die Garnitur steif schlagen, dabei 2 EL vom
restlichen Zuckersirup unterschlagen. Zum Servieren die Manschetten
von den Förmchen lösen. Die Oberfläche der Creme mit Zimt und
geriebener Schokolade bestreuen. Die Früchte und die Schlagsahne
dazu servieren. Schmeckt toll zu Espresso oder Cappuccino.

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