Michis-Backforum

Gebratener Kartoffel-Gemüse-Salat

Zutaten:
4 festkochende Kartoffeln
200g grüne Bohnen
1 Paprikaschote
1 Zucchini
2 Möhren
1 Gemüsezwiebel
etwas Rosmarin, Salbei
8 Cocktailtomaten
8 schwarze Oliven
1 EL feingeschnittene Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Balsamico

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen und pellen. Die Bohnen putzen und in
Salzwasser kochen. Paprika, Zucchini und Möhren waschen und in
große Stücke schneiden. Zwiebel pellen und ebenfalls in größere Stücke
schneiden. Die Gemüsestücke in eine flache Form geben, Salbei dazulegen,
mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220° 15 Minuten garen.
Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und in einer Pfanne in
Olivenöl mit Rosmarin goldbraun braten. Mit Salz abschmecken.
Das Ofengemüse mit den Kartoffeln, den Bohnen, den Tomaten und den
Oliven vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Balsamicoessig und Olivenöl abschmecken.
Basilikumblätter unterheben und den Salat lauwarm servieren.

Guten Appetit!