Michis-Backforum

Eier-Spargelsalat

Zutaten Für 4 Personen:
1 kg Spargel
1 TL Zucker
4 Eier
1 Dose (= 314 g) Mandarinen
1 Bund Frühlingszwiebeln

Für die Sauce:
5 EL Mayonnaise
5 EL Sahne
1 EL Puderzucker
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Für die Sauce:
die Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Sauce mischen.
Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben in einer Schüssel mischen.