Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Amarena-Torte
Kategorien: Marzipan, Kakao, Mandeln
Menge: 1 Kuchen

100 Gramm Mehl,
1 Teel. Backpulver,
50 Gramm Marzipan-Rohmasse,
50 Gramm Butter,
50 Gramm Zucker,
1 Ei,
3 Tropfen Bittermandelöl.

Zutaten für den Biskuit:

3 Eier, 100 Gramm Zucker, 3 Eßl. Speisestärke, 3 Eßl. Kakaopulver, ½
Teel. Backpulver, ½ Teel. Zimt, 80 Gramm gemahlene Mandeln.

Zutaten für die Füllung:

4 Blatt weiße Gelatine, 1 Glas Amarena-Kirschen (140
-- g Inhalt), 200 Gramm Creme fraiche, 50 Gramm Zucker, 1 Teel.
Zitro-nensaft, 250 Gramm Sahne.

Zutaten zum Bestreuen:

Raspelschokolade, Butter für die Form.

Form fetten. Mehl mit Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, in
die Mitte eine Mulde drücken. Marzipan und Butter in Stückchen am
Mehlrand verteilen. Zucker, Ei und Bittermandelöl in die Mulde geben,
alles zum geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Mit den Fingern auf dem
Formboden glattdrücken. Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Für den Biskuit Eier trennen. Eigelbe mit 1 Eßl. Wasser und 75 g
Zucker schaumig rühren. Stärke mit Kakao, Back-pulver, Zimt und
Mandeln mischen, auf den Eigelbschaum geben. Eiweiße mit restlichem
Zucker steif schlagen, zusammen mit der Mandelmischung vorsichtig
untermischen. Masse auf dem Mürbeteig glattstreichen, im Ofen (Mitte,
Umluft 150 Grad) 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus der Form
nehmen.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Tortenboden quer
halbieren. Kirschen abtropfen laseen. Sirup auffangen. Gelatine
ausdrücken, mit Creme fraiche, 25 g Zucker und Zitronensaft unter
Rühren bei schwacher Hitze leicht erwärmen, bis die Gelatine
aufgelöst ist. Masse im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten abkühlen
lassen.

Für die Garnitur 8 Kirschen halbieren. Restliche Kirschen fein
hacken, zum Sirup geben. Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen,
unter die abgekühlte Creme fraiche-Masse mischen. Ein Drittel davon
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in den Kühlschrank
legen. Kirschen mit dem Sirup unter die restliche Masse mischen, auf
die untere Tortenhälfte streichen. Mit der oberen Hälfte bedecken,
etwas andrücken. Überstehende Füllung ringsum am Rand glattstreichen
und mit Raspelschokolade bestreuen. Mit dem Spritzbeutel
Schlangenlinien auf die Oberfläche der Torte spritzen. Mit Kirschen
garnieren und Schokolade bestreuen. Torte 3 Stunden kühlen.

Tips: Nach Belieben können Sie die Torte auch mit mehr
Amarenakirschen als angegeben garnieren.

Beim Abheben und Darauflegen der oberen Biskuithälfte ist eine
Tortenscheibe aus Edelstahl die perfekte Hilfe, damit der Boden
nicht bricht. Als Ersatz können Sie auch einen Kreis aus Pappe als
"Transporthilfe" schneiden.

:Quelle : B. Reiser
:Erfasser : Christa Gabler

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