Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Festtagssuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

1,2 kg Rinderbrust
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Öl
1 Ungeschälte Zwiebel
2 klein. Zwiebeln
1 Möhre
150 Gramm Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1/2 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
5 Petersilienstiele
2 Scheiben Knoblauch
1 Scheibe Ingwer
Etwas Frisch geriebene Muskatnuss
2 Eier
70 Gramm Mehl
170 ml Milch
3-4 Essl. Flüssige lauwarme Butter
1 Essl. Glatte Petersilie (grob gehackt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter zum Ausbacken

============================ QUELLE ============================

Die Rinderbrust leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze
in einer Pfanne im Öl rundherum anbraten. Mit so viel Wasser
auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Bei milder Hitze knapp
unter dem Siedepunkt 3 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Den
dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einer
unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf einem Stück Alufolie
dunkel bräunen.

Das restliche Gemüse schälen und mit der Zwiebel nach 2 Stunden zur
Brühe geben, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner 30
Minuten vor Garzeitende hinzufügen.

Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, Gemüse und Fleisch beiseite
stellen.

Zur Verfeinerung Zitronenschale, Petersilie, Knoblauch und Ingwer
einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz
und Muskatnuss abschmecken.

Pfannkuchen als Einlage für die Festtagssuppe

Die Eier verquirlen und mit dem Mehl gut verrühren. Die Milch
langsam dazugießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum
Schluss die flüssige Butter mit der Petersilie dazugeben und mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig am besten vor der
Verarbeitung 3o Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und etwas Butter darin
schmelzen lassen. Mit einer Kelle etwas Pfannkuchenteig in die
Butter geben und die Pfanne so drehen, dass der Teig möglichst dünn
auseinander läuft. Sobald eine Seite goldbraun ist, wenden, die
zweite Seite ebenfalls bräunen und den Pfannkuchen aus der Pfanne
nehmen. Den übrigen Teig auf gleiche Weise verarbeiten und die
Pfannkuchen übereinander legen, damit sie nicht austrocknen.

In maximal 1/2 cm breite Streifen schneiden und in der heißen Suppe
servieren.

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