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| Fenchelsuppe mit Muscheln https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=717&t=25016 |
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| Autor: | Heimi [ 07.03.2012, 18:26 ] |
| Betreff des Beitrags: | Fenchelsuppe mit Muscheln |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Fenchelsuppe mit Muscheln Kategorien: Suppe, Gemüse, Muscheln Menge: 4 Portionen 500 Gramm Muscheln (z. B. Venus- oder Miesmuscheln) 4 Essl. Olivenöl 80 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 3 Zitronenscheiben 3 Knoblauchzehen 2 Fenchelknollen mit Grün 1 Zwiebel 1 Teel. Pernod 1 Teel. Zitronensaft 1 Ltr. Gemüsebrühe 80 Gramm Sahne 3 Essl. Butter Cayennepfeffer Salz und Pfeffer aus der Mühle ============================ QUELLE ============================ 1. Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare aussortieren. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Muscheln hineingeben. Je 80 ml Wasser und Wein angießen, Lorbeerblatt, Zitronenschale und 1 ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen, salzen. Muscheln im geschlossenen Topf so lange dämpfen, bis sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. 2. Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden, das Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. 3. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und zerkleinerten Knoblauch darin andünsten. Mit Pernod und dem Zitronensaft ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse weich garen. Die Suppe mit der Sahne und 2 EL Butter in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 4. In einer Pfanne restliche Butter aufschäumen lassen, das Muschelfleisch, die restliche ungeschälte Knoblauchzehe und das Fenchelgrün dazugeben, kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Fenchelsuppe mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen, auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und die Muscheln ohne den Knoblauch hineingeben. ===== |
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