Michis-Backforum

2 kg Fischgräten und Abgänge, am besten von Fischen wie Steinbutt, Seezunge, Glattbutt, Weißling, Zander usw. , 100g champignonschalen und -abgänge, 50g Petersiliestiele, Saft einer Zitrone, 10 Pfefferkörner, 5 lt. Wasser, 1 lt, Weißwein,200g Zwiebelscheiben.

Sämtliche Zutaten mit Ausnahme der Pfefferkörner gleichzeitig mit dem Wasser und dem wEißwein ansetzen, nur mäßig salzen und 20 min. kochen, dabei wiederholt abschäumen. Danach die Pfefferkörner hinzufügen und weitere 15 min. kochen und durch ein Spitzsieb passieren.