Spargelcreme Suppe
Zutaten:
250-375g Spargelstücke
3/4l - 1l Spargelwasser
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Würfel Hühnerbrühe
1/8l süße Sahne
1-2 Eigelb
Salz
1 Prise Muskat
Zitronensaft oder 3 EL Weißwein
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Ca. 2-3 cm lange Spargelstücke in Salz-oder Spargelkochwasser
20 Minuten garkochen, mit einem schaumlöffel heraus nehmen, beiseite
stellen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, unter Rühren
2-3 Minuten anschwitzen. Spargelwasser langsam zugießen, mit
dem Schneebesen rühren, Brühwürfel zugeben, Suppe 15 Minuten
leicht kochen lassen.
Spargelstücke darin erhitzen. Suppe vom Herd nehmen, süße Sahne
und Eigelb darunter quirlen, mit den Gewürzen abschmecken.
Guten Appetit!
