Das hier habe ich gestern abend bei einer Freundin improvisiert. Die Mengenangaben sind ungefähr zu verstehen...
Uns hat die Suppe als Vorspeise zu einem Risotto sehr gut geschmeckt.
Die Menge reicht gut für 4 Personen.
4 Schalotten
3 Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
150 g Kräuterfrischkäse
Salz
frisch gemahlender Pfeffer
Schalotten abziehen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden.
Olivenöl erhitzen, Schalotten andünsten, Lauchringe hinzugeben und mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen, ca. 10 min garen, bis der Lauch weich ist.
Frischkäse dazugeben und Suppe pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
