Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Klare Tomatensuppe mit Schwarzwälder-Schinken-Flädle*
Kategorien: Suppe, Eintopf
Menge: 4 Portionen

30 Gramm Butterschmalz
1 Ei
3 Eiweiß
400 ml Gemüsefond
1 klein. Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
250 ml Mehl
200 ml Milch
1 mittl. Zwiebel
Muskatnuss
1 Nelke
500 ml Passierte Tomaten
Petersilie oder Schnittlauch
1 kg Reife Tomaten
1 Rote Paprikaschote
100 ml Rotwein
3 Teel. Salz
10 Schwarze Pfefferkörner
200 Gramm Schwarzwälder Schinken in Scheiben
3 Zerdrückte Wacholderbeeren

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 27.09.2006 von
-- Christa Gabler

Zubereitung Flädle:

Aus Mehl, Milch, Ei mit Salz und Muskatnuss einen dickflüssigen Teig
rühren.

Schwarzwälder-Schinken-Scheiben in den Teig tauchen und mit
Butterschmalz in der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb backen. Auf
Haushaltspapier abkühlen lassen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung Suppe:

Tomaten in Scheiben schneiden, mit Gemüsefond, passierten Tomaten,
Rotwein, kleingeschnittener Zwiebel und Paprikaschote, geschälten
Knoblauchzehen und den Gewürzen eine halbe Stunde köcheln. Evtl.
Wasser nachgießen.

Ein dünnes Tuch in ein Haarsieb legen und die Masse durchseihen.

Die noch nicht ganz klare Tomatensuppe in einen Topf geben und
abkühlen lassen.

Die 3 Eiweiße zu Eischnee schlagen und mit dem Schneebesen in der
Suppe verteilen. Die Suppe erneut langsam erhitzen, bis das Eiweiß
fest geworden ist. Die Eiweiß-Suppenmasse erneut durch ein Tuch
passieren. Die nun klare Tomatensuppe wieder erhitzen, evtl.
nachwürzen.

Die Schinken-Flädle in 4 Suppenteller geben, mit der Suppe
übergießen und mit gewiegter Petersilie oder Schnittlauch-Röllchen
bestreuen.

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