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  BeitragVerfasst: 28.04.2005, 23:34 Betreff des Beitrags: Basilikum
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Basilikum Ocimum basilicum L. Königskraut


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Beschreibung

Es gibt etwa 60 Sorten der einjährigen Pflanze, die bis zu 50 cm hoch werden kann. Ihre runden oder lanzettenförmigen Blätter zeigen sich je nach Sorte in Schattierungen von Grün über rötlich bis hin zu lila.

Herkunft

Basilikum gehört zur Kräuterfamilie. Ihre Heimat ist Indien. In der Asiatischen und Indischen Küche ist Basilikum kaum noch weg zu denken. In Thailand ist das Basilikum ein heiliges Kraut, es wurde an Tempeln angebaut. In Vietnam wird Basilikum zu jeder Mahlzeit gereicht. Man kann die Blätter in Öl anbraten und als Beilage verzehren. Basilikum hat auch in Deutschland einen festen Platz in der Küche angenommen. Basilikum hat einen sehr starken für manche Menschen unangenehmen Geruch.


Geschmack

Das Aroma der Pflanze ist würzig, sein Geschmack pfeffrig-kühl und leicht scharf.

Verwendung

Die ätherischen Öle des Basilikums liefern eine so breite Aroma- und Geschmackspalette, dass man es beinahe als Allzweckgewürz in der Küche bezeichnen könnte. Besonders gut harmoniert es aber mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Oliven. Für vegetarische Gerichte mit Auberginen, Zucchini und anderen mediterranen Gemüsesorten wird es gerne eingesetzt. Es belebt aber auch Nudelsaucen, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel und Schweinefleisch. Eine Hauptrolle spielt es natürlich im Pesto, der typisch italienischen Paste aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl. Einige Basilikum-Sorten werden sogar für Desserts und Getränke verwendet.
In der Küche wird er als Salatkräuter (Tomatensalat) für Eiergerichte, Saucen, Geflügel, Dressings, und allen Fleischgerichten verwendet. Basilikum sollte man nach dem garen zum Essen geben ,damit er sein Aroma beibehält.

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  BeitragVerfasst: 07.12.2005, 10:25 Betreff des Beitrags:
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Basilikum [Ocimum basilicum]

auch: Basilienkraut, Basilie, Suppenbasil
zur Familie der Lippenblütler [Labiatae]

Allgemeines:

Die Gattung Ocimum besteht aus über 60 Arten aromatischer Kräuter und Halbsträucher. Basilikum ist eine Gewürz- Honig- und Heilpflanze.
Merkmale:

Ein einjähriges, bis zu 40cm hohes Kraut mit dichtverzweigten Stengeln. Die ganze Pflanze ist behaart und hat einen starken Geruch. Die Blätter sind kreuzgegenständig und herzförmig.
Blütezeit:

Juni-September
Vorkommen:

Ursprünglich beheimatet in den Tropen Afrikas, Asiens und Amerikas. Schon zur Zeit des alten Ägypten wurde Basilikum auch außerhalb der Tropen kultiviert.
verwendete Pflanzenteile:

ausschließlich die Blätter
Erntezeitpunkt:

Fortlaufend die jungen und frischen Blätter.
Geschmack:

Basilikum hat einen kräftigen Geschmack, der möglichst allein verwendet werden soll.
Verwendung:

Für Tomatengerichte, festes oder helles Fleisch, Nudeln, Salate, Kräutersaucen, Fisch, Teigwaren, Suppen, Lamm und Kalb. Möglichst frisch und nur roh verwenden. Sehr oft wird Basilikum auch in der italienischen Küche verwendet. Basilikum wird selten mitgekocht, da sein Aroma rasch verfliegt.
Aufbewahrungsmöglichkeiten:

Frisch verwenden, trocknen, einfrieren oder in Olivenöl einlegen.
Heilwirkung:

Beruhigend und wirkt sich günstig auf die Verdauung aus, da krampflösend und appetitanregend. Wirkt auch gegen Gastritis und Darmbeschwerden.

_________________
♥ Liebe Grüße Michi :mmh:

Glaube an Wunder, Liebe und Glück!
Schau nach vorn und nicht zurück!
Tu was du willst, und steh dazu;
denn dein Leben lebst nur du!
©by Michi



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