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Muskat - Gewuerz mit betoerendem Aroma (Info) https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=71&t=11730 |
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Autor: | Heimi [ 28.12.2006, 16:22 ] |
Betreff des Beitrags: | Muskat - Gewuerz mit betoerendem Aroma (Info) |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3 Titel: Muskat - Gewuerz mit betoerendem Aroma (Info) Kategorien: Information, Gewuerze Menge: 1 Text 1 Info Von Monika Kovacsics ============================ QUELLE ============================ Eine aphrodisierende Wirkung wird der Muskatnuss nachgesagt, aber zu viel davon kann sogar toedlich sein. Muskat enthaelt aetherische Oele und eine Fuelle weiterer Inhaltsstoffe, die Gerichten schon mit einer kleinen Prise eine exotische Geschmacksrichtung geben. Auf den indonesischen Sunda-Inseln gedeiht der Muskatbaum besonders gut. Das Muskatgewuerz gehoert fuer die Bewohner zu jedem grossen Festmahl. _Wettrennen zu den Gewuerzinseln_ Muskat war einst so kostbar wie Gold. Zuerst gelangte das Gewuerz ueber die alten Handelswege der Seidenstrasse und ueber die venezianischen Seefahrtswege nach Europa. Im 16. Jahrhundert brachen dann viele Seefahrer aus Holland, England und Portugal auf, um die Orte zu erkunden, an denen das kostbare Gewuerz waechst. Es begann ein regelrechtes Wettrennen zu den sagenumwobenen Gewuerzinseln, die man heute als Molukken kennt. Die Inselgruppe gehoert zu Indonesien und liegt zwischen Sulawesi und Neuguinea. Schliesslich eroberten die Hollaender die im Sueden der Inselgruppe liegenden Banda-Inseln sowie die noerdlichen Molukken und sicherten sich so die Anbaugebiete der Muskatnuss. Sie gruendeten damals die niederlaendisch-ostindische Kompanie, die als erster multinationaler Konzern weltweit Handel betrieb. Im alten Hafengebiet von Jakarta (Indonesien) sind ihre Handelshaeuser und Gewuerzlager bis heute erhalten. _Kapsel, Bluete, Nuss und Kern_ Muskatbaeume wachsen bevorzugt in tropischen Breitengraden. Am besten gedeihen sie in einigen hundert Metern Hoehenlage ueber dem offenen Meer. Der schlanke, spitz zulaufende Baum wird 5 bis 18 Meter hoch und hat lanzettfoermige gruene Blaetter. Die Bluetezeit ist von Maerz bis Juli. Die Fruechte, auch Kapseln genannt, haben eine ockergelbe Farbe. Vom Baum gefallene Kapseln werden aufgesammelt und geoeffnet. Der darin befindliche harte Kern ist von einem purpurroten Samenmantel umgeben. Der Samenmantel wird auch Muskatbluete oder Macis genannt. Der Kern enthaelt einen oelhaltigen Samen, der umgangssprachlich als "Muskatnuss" bezeichnet wird. _Verwendung, Wirkung, Vergiftungspotenzial_ Muskatnuss und Muskatbluete werden als Gewuerz beim Kochen von Suppen, Fleisch- und Gemuesegerichten verwendet. Sie enthalten aetherische Oele und eine Fuelle von Inhaltsstoffen. Fuer das Aroma sind verschiedene Terpene verantwortlich, wie zum Beispiel Pinen, Limonen und Eugenol. Eine andere Gruppe von Inhaltsstoffen gehoert zu den Phenylpropan- Derivaten, die halluzinogen wirken. Ihre biologischen Abbauprodukte haben aehnliche Strukturen wie Meskalin und Amphetamin. Aus diesem Grund wird Muskat auch als Rauschmittel verwendet. Die Wirkung haengt von der Dosis ab, und zu viel davon kann zu Vergiftungen bis zum Tod fuehren. Bei einem erwachsenen Menschen koennen bereits 4 Gramm Muskatnuss Vergiftungserscheinungen verursachen, darunter beispielsweise Kopfschmerzen, Uebelkeit, Gleichgewichtsstoerungen und Halluzinationen. Auch in der traditionellen Heilkunde spielt Muskat eine Rolle. Manche Voelker wenden das Gewuerz bei Erkrankungen des Verdauungssystems an. In der Homoeopathie wird Muskat bei akuter Gastritis und Magenverstimmung empfohlen. Und in der gemeinen Volksmedizin gilt Muskat auch als Aphrodisiakum. ===== |
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