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  BeitragVerfasst: 28.12.2006, 16:22 Betreff des Beitrags: Muskat - Gewuerz mit betoerendem Aroma (Info)
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Titel: Muskat - Gewuerz mit betoerendem Aroma (Info)
Kategorien: Information, Gewuerze
Menge: 1 Text

1 Info
Von Monika Kovacsics

============================ QUELLE ============================



Eine aphrodisierende Wirkung wird der Muskatnuss nachgesagt, aber zu
viel davon kann sogar toedlich sein. Muskat enthaelt aetherische
Oele und eine Fuelle weiterer Inhaltsstoffe, die Gerichten schon mit
einer kleinen Prise eine exotische Geschmacksrichtung geben. Auf den
indonesischen Sunda-Inseln gedeiht der Muskatbaum besonders gut. Das
Muskatgewuerz gehoert fuer die Bewohner zu jedem grossen Festmahl.

_Wettrennen zu den Gewuerzinseln_

Muskat war einst so kostbar wie Gold. Zuerst gelangte das Gewuerz
ueber die alten Handelswege der Seidenstrasse und ueber die
venezianischen Seefahrtswege nach Europa. Im 16. Jahrhundert brachen
dann viele Seefahrer aus Holland, England und Portugal auf, um die
Orte zu erkunden, an denen das kostbare Gewuerz waechst. Es begann
ein regelrechtes Wettrennen zu den sagenumwobenen Gewuerzinseln, die
man heute als Molukken kennt. Die Inselgruppe gehoert zu Indonesien
und liegt zwischen Sulawesi und Neuguinea.

Schliesslich eroberten die Hollaender die im Sueden der Inselgruppe
liegenden Banda-Inseln sowie die noerdlichen Molukken und sicherten
sich so die Anbaugebiete der Muskatnuss. Sie gruendeten damals die
niederlaendisch-ostindische Kompanie, die als erster multinationaler
Konzern weltweit Handel betrieb. Im alten Hafengebiet von Jakarta
(Indonesien) sind ihre Handelshaeuser und Gewuerzlager bis heute
erhalten.

_Kapsel, Bluete, Nuss und Kern_

Muskatbaeume wachsen bevorzugt in tropischen Breitengraden. Am
besten gedeihen sie in einigen hundert Metern Hoehenlage ueber dem
offenen Meer. Der schlanke, spitz zulaufende Baum wird 5 bis 18
Meter hoch und hat lanzettfoermige gruene Blaetter. Die Bluetezeit
ist von Maerz bis Juli.

Die Fruechte, auch Kapseln genannt, haben eine ockergelbe Farbe. Vom
Baum gefallene Kapseln werden aufgesammelt und geoeffnet. Der darin
befindliche harte Kern ist von einem purpurroten Samenmantel umgeben.
Der Samenmantel wird auch Muskatbluete oder Macis genannt. Der Kern
enthaelt einen oelhaltigen Samen, der umgangssprachlich als
"Muskatnuss" bezeichnet wird.

_Verwendung, Wirkung, Vergiftungspotenzial_

Muskatnuss und Muskatbluete werden als Gewuerz beim Kochen von
Suppen, Fleisch- und Gemuesegerichten verwendet. Sie enthalten
aetherische Oele und eine Fuelle von Inhaltsstoffen. Fuer das Aroma
sind verschiedene Terpene verantwortlich, wie zum Beispiel Pinen,
Limonen und Eugenol.

Eine andere Gruppe von Inhaltsstoffen gehoert zu den Phenylpropan-
Derivaten, die halluzinogen wirken. Ihre biologischen Abbauprodukte
haben aehnliche Strukturen wie Meskalin und Amphetamin. Aus diesem
Grund wird Muskat auch als Rauschmittel verwendet. Die Wirkung
haengt von der Dosis ab, und zu viel davon kann zu Vergiftungen bis
zum Tod fuehren.

Bei einem erwachsenen Menschen koennen bereits 4 Gramm Muskatnuss
Vergiftungserscheinungen verursachen, darunter beispielsweise
Kopfschmerzen, Uebelkeit, Gleichgewichtsstoerungen und
Halluzinationen.

Auch in der traditionellen Heilkunde spielt Muskat eine Rolle.
Manche Voelker wenden das Gewuerz bei Erkrankungen des
Verdauungssystems an. In der Homoeopathie wird Muskat bei akuter
Gastritis und Magenverstimmung empfohlen. Und in der gemeinen
Volksmedizin gilt Muskat auch als Aphrodisiakum.





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