Michis-Backforum

Tomatenmuffins mit Rosmarin:


Zutaten:

* 300 g Mehl
* 1 Pkg. Backpulver
* 150 g getrocknete Tomaten
* 1 El frischer Rosmarin fein gehackt
* 3 Eier
* 230 g Tomatensaft
* eine Prise Salz
* 110 ml Öl
* 130 ml Milch
* 12 Cocktailtomaten


Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und mit Rosmarin vermischen. Eier und Tomatensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann zuerst das Öl und danach die Milch einrühren. Die getrockneten Tomaten und die Mehlmischung einrühren. Die Masse bis circa ein Finger breit unter dem Rand in die Formen füllen. Die Cocktailtomaten halbieren und jede Form mit zwei Hälften belegen. Die Muffins circa 25 Minuten im heißen Backrohr bei 180 Grad backen, danach zehn Minuten rasten lassen und aus der Form stürzen.



pikante Olivensauce zu den Tomatenmuffins mit Rosmarin


Zutaten:

* 4 Kapern
* 3 Sardellenfilets
* 200 g schwarze entkernte Oliven
* 2 Knoblauchzehen
* 100 ml Olivenöl
* 1 EL Zitronensaft
* Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

Kapern und Sardellen mit Oliven und Knoblauch fein pürieren und das Olivenöl langsam zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymian abschmecken.

Quelle:freenet.de