Michis-Backforum

Aprikosen-Kuchen mit Kokos-Sahne

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde


Für den Teig

2 Dosen Aprikosen
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
250 g weiche Butter
4 Eier
80 ml Milch
Schale und Saft 1 unbehandelte Zitrone


Für den Belag

120 g Kokosraspel
750 ml Schlagsahne
2 Päckchen Vanillinzucker
4 Päckchen Sahnesteif



Zubereitung

Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Butter, Eier, Milch, Zitronensaft und -schale mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 155 °C) 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Ganz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen, wolkenartig auf dem Aprikosenkuchen verteilen. Kokosraspel darüber streuen.


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