Michis-Backforum

Ananas-Kokos-Kuchen

Man nehme:

250 Gramm Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
150 Gramm Zucker
1/3 Teelöffel Salz
Vanille
3 Eier
150 Gramm flüssige Margarine (z.B. von Deli)
165 Gramm Kokosmilch (1 kleine Dose)
100 Gramm Kokosraspel
100 Gramm ganz fein geschnittene kandierte Ananas
Schokoladenglasur


Für den Teig

Mehl mit Backpulver, Gewürzen und Zucker in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Margarine und der Kokosmilch verquirlen.
Die flüssige Masse zur Mehlmischung geben, alles vorsichtig verrühren - dabei nicht zu intensiv rühren, damit während des Backvorgangs keine Luftblasen entstehen. Zuletzt die Kokosraspel und Ananas unterheben.
Den Teig 10 Min. quellen lassen.
In einer gefetteten Kastenform im vor geheizten Ofen bei 175° C rund 45 Min. backen.
Abgekühlt mit einer Schokoladenglasur überziehen.

TIPP:

Das Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln:
Fügt man dem Teig anstelle der Ananas 50 Gramm Schokoraspel zu, so erhält man einen schokoladigen Bounty-Kuchen.
Statt mit Kokosflocken kann das Rezept auch mit Nüssen oder Mandeln und Vollmilch zubereitet werden. Als Gewürz dann noch Zimt bzw. Bittermandeln zugeben - das schmeckt mit oder ohne Schokoraspel sehr lecker. Bei der Verwendung von Nüssen eignet sich auch Haselnusskrokant anstelle der Schokolade und als Überzug eine helle Nussglasur etc...
Dieser Kuchen gelingt wunderbar mit ganz fein gemahlenem Dinkelmehl.


Quelle: unbekannt