Ananas-Kokos-Kuchen
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Zutaten für den Rührteig:
1 Dose (450ml) Ananas(Scheiben o. Stücke)
125g weiche Butter
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250g Mehl
1/2 P. Backpulver
abgeriebene Schale von einer Zitrone (unbeh.)
5EL (50g) Kokosraspel
3-5 EL Kokoslikör (oder Milch)
Außerdem:
100g Puderzucker
2 EL Likör oder Milch
2 EL Kokosraspel
etwas Grieß
Ananas abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Ein Ei trennen,
Eiweiß zu Schnee schlagen.
Fett und Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Zitronenschale, Kokosraspel und Likör oder Milch zufügen.
Ananasstücke unter den Teig rühren, Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete nd mit Grieß
ausgestreute Kastenform (26 cm lang, 1 1/2l Inhalt) füllen und
glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° 55-65 Minuten backen.
In der Form etwas auskühlen lassen.
Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Puderzucker und Likör oder Milch glattrühren.
Kuchen damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Schmeckt super lecker!!!
lecker
