Hallo
Heute hab ich mich erstmals an Petit Fours rangewagt...naja...war zwar viel Patzerei und viel Aufwand, aber ich bin um eine Erfahrung reicher ;)
Falls es auch jemanden interessiert:
Zutaten:
80g Rohmasse Marzipan
5 EL lauwarmes Wasser
100g Zucker
5 Eigelb
1 Prise Salz
1 geriebene Zitronenschale
5 Eiklar
100g griffiges Mehl
60g Kartoffelstärke
1 TL Backpulver
Füllung: Ich habe versch. Marmeladen genommen, man kann natürlich auch versch. Cremes probieren ;)
Für den Belag:
wieder Marmelade und MArzipan-Rohmasse (menge kann ich nicht wirklich sagen, ich hab einfach etwas ausgewalkt und den Rest wieder zurück gegeben.)
Glasur: Fondant oder andere Kuchenglasuren
Verzierung
Zubereitung:
auf 210° vorheizen
Das Marzipan im Wasser auflösen und glattrühren.
75g vom Zucker, Zitronenschale, Dotter, Salz dazugeben und etwas mixen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen!
Mehl, Stärke und Backpulver sieben und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse heben.
Danach den Teig gleichmäßig dünn auf einem Backblech (natürlich auf dem BAckpapier) streichen und für ca. 10 Minuten backen.
Danach auf ein bezuckertes Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen.
Den Teig dann in 3 gleichgroße Teile schneiden und mit 2 Füllungen versehen (danach sind 3 Schichten). Oben nochmal Marmelade auftragen und das Marzipan drauf legen.
Danach für ca. 20 Stunden mit einer Platte beschweren (sollte jetzt keine Steinplatte sein, aber schon eine etwas schwerere).
Dann den Stapel in kleine Würfel/Rechtecke schneiden oder nach Belieben andere Formen ausstechen.
Nochmal die einzelnen Stückchen mit Marmelade bestreichen und anschließend Glasieren und verzieren!
Gutes Gelingen!
