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Johann Lafer
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Autor:  Heimi [ 09.12.2005, 11:11 ]
Betreff des Beitrags:  Johann Lafer
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Hirse-Risotto mit Pilzen
Kategorien: Getreide, Hirse, Risotto, Pilze
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Gemischte Pilze
-- (z.B. Austernpilze, Shiitake, Champignons)
60 Gramm Schalotten
1 Bund Glatte Petersilie
5 Stiele Thymian
2 Stiele Rosmarin
60 Gramm Butter
250 Gramm Hirse
Salz
200 ml Weißwein
1 Ltr. Kalbsfond
3 Essl. Rapsöl
60 Gramm Parmesan
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Estragon
5 Essl. Walnussöl

============================== QUELLE ==============================
Johann Lafer in essen & trinken September 2000


1. Die Pilze putzen und in grobe StÜcke schneiden. Die Schalotten
pellen und fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Petersilie abzupfen
und fein hacken. Thymian und Rosmarin abzupfen und ebenfalls fein
hacken.

2. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, die Schalottenwürfel darin
andünsten, die Hirse dazugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Weitere
20 g Butter dazugeben, salzen. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas
Fond auffüllen. Die Hirse 20-25 Minuten garen, dabei immer wieder
umrühren. Nach und nach mit Fond auffüllen und wieder einkochen
lassen, bis der Fond verbraucht ist.

3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze kräftig darin anbraten.
Salzen, restliche Butter und gehackte Kräuter dazugeben.

4. Parmesan reiben, in den Hirse-Risotto geben und gut umrühren.
Pilze unterrühren und nochmals salzen.

5. Kerbel, Estragon und restliche Petersilie waschen, trockentupfen,
grob zerteilen und mit Walnussöl und etwas Salz vermengen. Hirse-
Risotto auf Tellern anrichten. Kräutersalat darübergeben.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 14 g E, 40 g F, 50 g KH = 627 kcal (2626 kJ)

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