Diese Kürbissuppe mag ich besonders gern, das Kürbisöl, das man zuletzt daraufgibt, bringt ein tolles Aroma.
Titel: Feine Kürbissuppe
Menge: 4 Portionen
1 Zwiebel
600 Gramm Kürbisfleisch (entspricht z.B. einem Hokkaido-
-- Kürbis von 1 kg)
2 Essl. Pflanzenmargarine
500 ml Gemüsebrühe
1 klein. Chilischote, getrocknet
250 ml Sojasahne
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Essl. Kürbiskerne, geschält
1 Lauchzwiebel
2 Essl. Kürbiskernöl
============================== QUELLE ==============================
Vegetarisch fit 09/2004
Zwiebel abziehen und mit Kürbisfleisch klein würfeln. Margarine in
einer Pfanne zum Schmelzen bringen, Zwiebel- und Kürbiswürfel darin
anschwitzen. Brühe und Chilischote zugeben und bei mittlerer bis
kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen.
Sahne angießen, Suppe sehr fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und
frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Lauchzwiebel in
feine Ringe schneiden. Suppe in Tellern anrichten, mit Kürbiskernen
und Lauchringen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Pro Portion: ca. 298 kcal/1251 kJ, 13 g EW, 23 g F, 9 g KH, 5 g
Ballaststoffe
