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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Überbackene Pesto-Kartoffeln mit Gefüllten Mangoldröl ...
Kategorien: Kartoffeln, Fülle, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

========================= PESTO-KARTOFFELN =========================
4 groß. Kartoffeln
150-200 Gramm Crème fraîche
100 ml Gemüsesuppe
1 Essl. Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer
2 Essl. Pinienkerne
Parmesan

========================== MANGOLDRÖLLCHEN ==========================
2 Mangoldblätter
2 Pack. Frischkäse
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zahnstocher

============================== QUELLE ==============================
ORF, Frisch gekocht, MO 29.3.2004
Christian Baldasti, 7503 Jabing


Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen. Danach gut mit
Salz einreiben und im heißen Backrohr bei 180° C ca. 1 Stunde garen
bis das Innere weich und die Schale knusprig ist. Die Kartoffel aus
dem Rohr nehmen und der Länge nach halbieren. Die Hälften bis auf
einen kleinen Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel
geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Crème fraîche und die Gemüsesuppe in einem Topf verrühren und auf
die Hälfte einkochen lassen. Zerdrückten Knoblauch, Basilikum und
Zitronensaft zur Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelmasse, zerkleinerte Pinienkerne und die Sauce vermengen, in
die Kartoffelhälften füllen. Parmesan über die Kartoffelhälften
reiben mit etwas Basilikum verzieren. Im Backrohr bei maximaler
Oberhitze überbacken bis der Käse leicht goldbraun wird.

Für die Mangoldröllchen: Mangold blanchieren, danach kalt
abschrecken. Harte Stellen am Strang entfernen. Frischkäse auf die
Mangoldblätter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter
einrollen und mit Zahnstocher fixieren, nochmals würzen und in einer
Pfanne in etwas Olivenöl unter mehrmaligem Wenden braten.

Überbackene Pesto-Kartoffeln mit gefüllten Mangoldröllchen dekorativ
anrichten.

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