Michis-Backforum

Hier eine ungewöhnliche Suppe, die ich (Suppenkaspar :) ) neulich ausprobiert habe und sehr lecker fand.

Radicchio-Basilikum-Cremesuppe

4 Portionen

1 Bund Basilikum
50 ml Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 klein. Kopf Radicchio
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
200 Gramm Mascarpone
1 Prise Zucker
40 Gramm Parmesan
Auf Wunsch 1 Ciabatta

1. Für das Basilikumöl Basilikumblättchen abzupfen, abbrausen,
trockentupfen, einige für die Dekoration zur Seite legen, übrige mit
40 ml Öl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren.

2. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen, zerdrücken. Restliches Öl in einer Pfanne
erhitzen, Radicchio und Knoblauch kurz darin anbraten, mit Weißwein
und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren,
Mascarpone dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Parmesan hobeln, Suppe mit Basilikumöl, Parmesan und
Basilikumblättchen dekorieren. Nach Wunsch mit knusprigem Ciabatta
servieren.

Vegetarisch fit! 02/05

Hi Tanalt!

Raddichio ist doch Salat oder?
Hört sich ungewöhnlich an, schmeckt aber bestimmt lecker, werde
ich auch mal ausprobieren!



L.G.
Kempi

Hallo Kempi,

ja, Radicchio ist ein roter, etwas bitter schmeckender Salat.
Beim Geschmack kommt es dabei auf die Herkunft an; Treviso-Radicchio ist milder, andere Sorten können auch schon mal recht bitter sein (wobei - je nach Gericht mag ich das!)

Es gibt allerdings häufiger Rezepte, in denen Radicchio gekocht wird; ich habe auch schon mehrfach köstliches Radicchio-Risotto gekocht oder in Restaurant gegessen.

als Salat mag ich den nicht so gerne - er ist mir zu bitter :)