Schnelles Heidebrot
400 Gramm Roggenmehl Type 1150
200 Gramm Weizenmehl Type 1050
-(ersatzweise 550)
60 Gramm Backmalz
40 Gramm Hefe
20 Gramm ;Salz
500 Gramm Buttermilch; handwarm
1 Essl. Essig
1 Essl. Zitronensaft
=========================== NACH BELIEBEN ===========================
1/2 Teel. Kümmel, gemahlen oder
1/2 Teel. Koriander, gemahlen
============================== QUELLE ==============================
-Erfasst *RK* 23.11.00 von
-Petra Holzapfel
Die Mehlsorten in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde
machen. Die Hefe in etwas warmer Buttermilch auflösen, in die Mulde
gießen und mit etwas Mehl verrühren. zudecken und etwa 10 Minuten
gehen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und mit dem Knethaken des
Handrührgeräts in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa
verdoppelt hat. Dann nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel
formen, etwas bemehlen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Erneut etwa 20 Minuten gehen lassen, dann die Oberfläche
gitterförmig einschneiden. Den Backofen auf 250GradC vorheizen.
Das Brot auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, dabei nach 10
Minuten die Temperatur auf 200GradC reduzieren. Das Brot auf einem
Rost auskühlen lassen.
In meiner Küche ist es nicht besonders warm, da ich tagsüber noch keine Heizung anmache.