========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Roggenmischbrot mit Röstzwiebeln
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Laib
500 Gramm Roggenvollkornmehl
350 Gramm Weizenmehl Type 550
1 Würfel Hefe
300 ml Lauwarmes Wasser
150 ml Bier
1 Teel. Zucker
1 Pack. Trockensauerteig für 1 kg Roggenmehl
3 Teel. Salz
100 Gramm Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
============================ QUELLE ============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 23.08.2007 von
-- Christa Gabler
Mehle mischen, in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 5 EL Wasser, Zucker und etwas
Mehl vom Rand verrühren. 30 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Nochmals 35 Min. ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein
gefettetes Backblech legen, Oberfläche mit Wasser bestreichen und
abgedeckt weitere 45 Min. gehen lassen. Auf der mittleren Schiene 10
Min. bei 230 °C, dann 60 Min. bei 200 C backen. Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Ruhezeit: ca. 110 Minuten Backzeit: ca.
70 Minuten
Da es bei mir sehr einfach gehen muß verwende ich den BBK nur das
Programm Teig kneten. Dazu gebe ich alles außer Wasser, Zucker und
Hefe in den BBK, Die Hefe und den Zucker löse ich in lauwarmen
wasser auf, die Röstzwiebel so nach 15 Min. Knetzeit. Bei mir dauert
das Kneten im BBK 130 Min., dann ist er auch schon das erste Mal
gegangen,, Ich nehme dann den Teig raus und knete ihn nochmals durch,
habe ihn auf 2 Kastenformen geteilt, dann bepinsele ich sie und
decke sie ab und lasse sie nochmals 45 Min. gehen. Das weitere wie
oben beschrieben.
* Den Sauerteig kaufe ich bei alnatura
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