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roggenbrot mit schwarzen pfeffer https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=642&t=24853 |
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Autor: | thomas51 [ 20.02.2012, 22:05 ] |
Betreff des Beitrags: | roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
330 gr. Roggenmehl 1150 264 gr. Wasser 33 gr. ASG Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen Hauptteig (ergibt ein 1Kg-Brot) Sauerteig 344 gr, Roggenmehl 1150 182 gr. Wasser 14 gr. Salz 5 gr. geschroteter schwarzer Pfeffer 10 gr. Frischhefe 7,5 gr. Roggenmalz 1 TL flüssiges Backmalz (wer keins hat, lässt es einfach weg) Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Teigruhe von 30 Minuten. Jetzt rund wirken und in ein gut bemehltes Garkörbchen mit dem Schluss nach unten geben. Die Gare ist ca. 50 Minuten. Einschießen bei 250° und kräftig schwaden. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und auf 180° den Ofen herunter stellen und noch 40 Minuten fertig backen. Quelle: http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... r-t21.html |
Autor: | pfeffi [ 21.02.2012, 10:20 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
Autor: | thomas51 [ 21.02.2012, 10:25 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
steffi da kommen noch bilder dazu. also dran bleiben. liebe grüsse thomas |
Autor: | thomas51 [ 21.02.2012, 14:32 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
Autor: | Michi [ 21.02.2012, 17:14 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
Boah, Thomas, du machst ja jedem Bäcker Konkurenz, das sieht megagut und lecker aus. Zeigst du uns nach dem Anschnitt auch die Krume? |
Autor: | pfeffi [ 21.02.2012, 17:31 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
wau schön rund. |
Autor: | thomas51 [ 21.02.2012, 18:20 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
bitte wie gewünscht |
Autor: | Michi [ 21.02.2012, 19:37 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
Perfekte Krume würde mein ehemaliger Chef sagen |
Autor: | Gabriele [ 21.02.2012, 20:22 ] |
Betreff des Beitrags: | Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer |
Bin auch eurer Meinung Thomas das sieht mega lecker aus |
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