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roggenbrot mit schwarzen pfeffer
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Autor:  thomas51 [ 20.02.2012, 22:05 ]
Betreff des Beitrags:  roggenbrot mit schwarzen pfeffer
330 gr. Roggenmehl 1150
264 gr. Wasser
33 gr. ASG

Alles gut verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen

Hauptteig (ergibt ein 1Kg-Brot)

Sauerteig
344 gr, Roggenmehl 1150
182 gr. Wasser
14 gr. Salz
5 gr. geschroteter schwarzer Pfeffer
10 gr. Frischhefe
7,5 gr. Roggenmalz
1 TL flüssiges Backmalz (wer keins hat, lässt es einfach weg)

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Teigruhe von 30 Minuten.
Jetzt rund wirken und in ein gut bemehltes Garkörbchen mit dem Schluss nach unten geben.
Die Gare ist ca. 50 Minuten. Einschießen bei 250° und kräftig schwaden. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und auf 180° den Ofen herunter stellen und noch 40 Minuten fertig backen.

Quelle: http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/ ... r-t21.html
Autor:  pfeffi [ 21.02.2012, 10:20 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
:rez:! :!thank:
Autor:  thomas51 [ 21.02.2012, 10:25 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
steffi da kommen noch bilder dazu. also dran bleiben. :hungry:




liebe grüsse
thomas :waving:
Autor:  thomas51 [ 21.02.2012, 14:32 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
Bild
Autor:  Michi [ 21.02.2012, 17:14 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
Boah, Thomas, du machst ja jedem Bäcker Konkurenz, das sieht megagut und lecker aus. :III: :III: :III: Zeigst du uns nach dem Anschnitt auch die Krume?
Autor:  pfeffi [ 21.02.2012, 17:31 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
wau schön rund. :;-) :hungry:
Autor:  thomas51 [ 21.02.2012, 18:20 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
bitte wie gewünscht :lol:
Bild
Autor:  Michi [ 21.02.2012, 19:37 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
Perfekte Krume würde mein ehemaliger Chef sagen :III: =D>
Autor:  Gabriele [ 21.02.2012, 20:22 ]
Betreff des Beitrags:  Re: roggenbrot mit schwarzen pfeffer
Bin auch eurer Meinung

:rez:! Thomas das sieht mega lecker aus :mmh: :mmh:
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