Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Roggenbrot im Schlauch
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot

350 Gramm Roggenmehl
300 Gramm Weizenmehl
700 Gramm Klassischen Sauerteig
20 Gramm Salz
1/2 Würfel Hefe
300 ml Wasser (40 Grad)

============================ QUELLE ============================
Von Ingo Dittmer nach de.
rec.mampf gepostet


Dieses Mischbrot entält 70 % Roggen- und 30 % Weizenmehl. Die
Schwierigkeiten mit einer zu harten Kruste bei anderen Grau- und
Schwarzbroten resultieren daraus, daß die Haushaltsherde nicht dicht
genug sind und damit die Kruste nicht feucht genug bleibt. Durch
einen Bratschlauch wird hier die Feuchtigkeit gehalten.

350 g Roggenmehl und 300 g Weizenmehl vermischen. 700 g klassischen
Sauerteig (siehe unten), 20 g Salz, 1/2 Würfel Hefe (aufpassen, daß
sie nicht zu früh mit dem Salz zusammenkommt!) und 300 mL Wasser
(genau 40 Grad warm) hinzufügen und alles gut vermischen. Wenigstens
5 Minuten kneten und mit einem sauberen Tuch zugedeckt 30 Minuten
warm gehen lassen. Danach durchkneten und einen länglichen Brotlaib
formen. Mit Mehl bestäuben, in einen Bratschlauch geben und von
beiden Seiten schließen. Der Bratschlauch muß groß genug sein; das
Brot geht auf mehr als die doppelte Größe auf. Damit das Gas
entweichen kann, mit einer Nadel o.ä. 10-15 Löcher einstechen. Dann
das Brot 1 Stunde an warmer Stelle gehen lassen (nicht wesentlich
länger, da sonst zu viel Triebkraft verloren geht). Auf der
2tuntersten Schiene bei 225 Grad 70 Minuten backen. Die letzten
Minuten aufpassen, die Kruste wird leicht zu dunkel.

Hinweis: Ein hervorragendes Graubrot, das sogar den Kindern so gut
schmeckt, daß sie immer noch mehr haben wollen. Die Kruste ist zwar
dunkel, fast schwarz, das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Außerdem ist sie kroß, aber nicht hart.

Anmerkung Petra: lt. Chris ist Hefezusatz nicht notwendig. Das Brot
geht sehr stark auf

Ich habe das Brot beim 1. Aufgehen deutlich länger als 30 Minuten
bis auf doppelte Größe aufgehen lassen. Beim Backen geht das Brot
ziemlich in die Breite. Geschmack und Kruste allerdings sehr gut!
Nochmals testen mit kürzerme ersten Aufgehen.

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das hört sich sehr interessant an.