Michis-Backforum

Kasseler Brot


SAUERTEIG

15 g Barm Starter oder Anstellgut (beim Bäcker oder Bioladen)
160 g Roggenmehl Type 1150
130 ml Wasser 26°C

BROTTEIG

290 g Sauerteig
240 g Roggenmehl Type 1150
600 g Weizenmehl Type 550
18 g Salz
20 g Hefe
520 g Wasser


Zubereitung

Am Vortag den Sauerteig ansetzen (ich habe dazu meinen
Weizensauerteig - Barm Starter - verwendet). Dazu werden alle
Zutaten gut verrührt. Der Ansatz muss am nächsten Tag gut
aufgegangen sein.

Nach 15-20 Stunden den Brotteig kneten: Die Hefe in etwas Wasser
auflösen. Die Mehle mit dem Hefewasser, dem Sauerteigansatz und dem
restlichen Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5
Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz zugeben und weitere 5
Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz
durchkneten und dann in eine geölte Schüssel legen, etwa 45 Minuten
gehen lassen. Den Teig dann zusammendrücken und zu einer Rolle
formen, diese mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Brotkorb
legen.

Den Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Das Brot im Brotkorb etwa 45 Minuten gehen lassen.

Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen,
dreimal diagonal einschneiden und in den Ofen einschießen, dabei 1
Tasse Wasser hineinschütten. Die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C
reduzieren. Nach etwa 45 Minuten Gesamtbackzeit das Brot aus dem
Ofen holen und mit Wasser bestreichen, damit es eine glänzende
Oberfläche bekommt.



Quelle

hört sich sehr lecker an.

das ist es auch Michi :D

Ich backe im Moment nur Brote mit Sauerteiganteil, sie schmecken einfach viel besser und auch kräftiger. :D Was ich euch allen empfehlen kann ist Backmalz zu verwenden und Brotbackgewürz, erhältlich im Reformhäuser.

Danke für den Prima Tipp, Kiara. :D

immer wieder gern. :D