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Grundrezept: Sauerteig-Ansatz
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Autor:  Michi [ 18.03.2005, 10:10 ]
Betreff des Beitrags:  Grundrezept: Sauerteig-Ansatz
4 Tage bevor der Spass beginnt, macht man den Ansatz in einer hohen schmalen Schüssel (kein Metall!)
In 125 ml lauwarmes Wasser rührt man soviel Roggen-und/oder Weizenmehl (-schrot), bis ein sämiger Brei entsteht. Etwas Buttermilch dazu und eine Fingerspitze gem. Kümmel unterstützen den Gärvorgang.
Ansatz zugedeckt 3 Tage z.B. auf die Heizung warm stellen. Nun säuert der Teig und bildet schließlich Bläschen.
Am Abend des dritten Tages 125 ml lauwarmes Wasser und soviel Mehl zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Wieder zudecken und warmstellen.

Man kann von diesen Ansatz ca. 2-3 EL abnehmen und in einem Twist off Glas im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Dieses Rezept ist von meiner lieben Nachbarin. :D
Autor:  tanalt [ 18.03.2005, 10:23 ]
Betreff des Beitrags: 
Vielen Dank für das Rezept, Michi, das klingt ja wirklich nicht kompliziert. :D
Ich werde es mal ausprobieren.
Autor:  Michi [ 18.03.2005, 10:39 ]
Betreff des Beitrags: 
und es braucht keine Hefe. :wink:
Autor:  Moonlight [ 18.03.2005, 10:53 ]
Betreff des Beitrags: 
Habe auch noch was über Sauerteig
in meinen Unterlagen vom Brotbackkurs gefunden.
Sind getestete Rezepte.....
allerdings habe ich sie selber nicht getestet.....*lach*

Sauerteig I

In Steingut, Keramik oder Porzellangefäß anrichten!
Zum drei Tage an warmen Ort gestandenen Sauerteigansatz

( 2 EL Sauermilch oder Joghurt,
1 TL gemahlener Kümmel,
1/8 l Wasser
und 10 dag Roggenmehl vermengt
und mit Butterpapier abgedeckt)
wird am 4. Tag
1/8 l lauwarmes Wasser
und 5 - 10 dag Roggenmehl dazugegeben,
Klumpenfrei verrührt und über Nacht wieder warmgestellt,
wonach er gebrauchsfertig ist.
Reicht für ca. 1 ½ kg Mehl.

Sauerteig II
Sauerteig für 10 kg Mehl

1 P. Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe,
1 L lauwarmes Wasser,
2 EL Zucker,
50 dag Mehl
Die Hefe zuerst mit lauwarmen Wasser anrühren,
Den Zucker dazu geben und nach und nach das Mehl einrühren.
Möglichst klumpenfrei rühren.

Zudecken und an warmen Ort 24 - 48 Stunden stehen lassen.
Nach 24 Stunden einmal durchrühren.
Bereits nach 24 Stunden kann der Sauerteig verwendet werden,
Das volle Aroma hat er erst nach 48 Stunden.
Ergibt einen fast flüssigen, hellen Sauerteig.

Der Sauerteig kann für gut 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ist die Hälfte vom Sauerteig verbraucht, ½ l lauwarmes Wasser und 25 dag Mehl dazu eben.
Autor:  Hilde [ 18.03.2005, 11:12 ]
Betreff des Beitrags: 
werde es auch mal wieder mit dem Sauerteig versuchen, hab es einmal probiert und ist mir mißlungen, ist schon einige Jahre her, vielleicht hab ich nun mehr Glück
Autor:  Michi [ 18.03.2005, 11:30 ]
Betreff des Beitrags: 
@Hilde,
sagste uns Bescheid, ob es ging? :)
Autor:  Kempi [ 18.03.2005, 21:14 ]
Betreff des Beitrags: 
Danke für die tollen Rezepte!


Liebe Grüße
Kempi :waving:
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