Michis-Backforum

Weizen- und Weizenmischbrote

Ganz schön helle

Weizen- und Weizenmischbrote Helle Weizenbrote bestehen zu mindestens 90% aus Weizenmehl, dem Wasser, Backhefe, Zucker oder auch Milchprodukte zugesetzt werden, um eine Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zu erzielen. Weizenbrote, die auch Weißbrote genannt werden, sind vor allem zum Frühstück beliebt. Wegen ihres milden Geschmacks sind sie aber auch eine unwiderstehliche Beilage zu herzhaften Gerichten und leichten Salaten. Sie sind besonders bekömmlich und leicht verdaulich. Weizenmischbrote bestehen aus Weizen- und Roggenmehl, wobei der Anteil des Weizenmehls bei 50-89% liegt. Je höher er ist, desto milder schmeckt das Brot und desto zarter ist meistens die Kruste. Weizenmischbrote sind so vielfältig, das sie je nach Mischungsverhältnis die gesamte Geschmackspalette zwischen kernigem Bauernbrot und mildem Weizenbrot abdecken. Sie sind in Deutschland die am meisten gekaufte Brotsorte.
Quelle: CMA

Roggen- und Roggenmischbrote

Eine Menge dunkler Typen

Roggen- und Roggenmischbrote Roggen- und Roggenmischbrote sind sehr vitamin- und nährstoffreich. Je höher der Roggenmehlanteil im Brot, desto kräftiger ist der Geschmack. Reines Roggenbrot hat in Deutschland hauptsächlich eine regionale Bedeutung, während Roggenmischbrote weit verbreitet sind. Roggenbrote bestehen zu mindestens 90% aus Roggenmehl, Roggenmischbrote dagegen zu 50-89%. Sie sind die kräftigere und aromatischere Mischbrotvariante und werden mit Sauerteig oder mit Hefe und Sauerteig hergestellt. Je dunkler die Krume, desto höher die Schalenanteile im verwendeten Mehl - und damit meist auch der Anteil an lebenswichtigen Nährstoffen. Roggen- und Roggenmischbrote halten sich lange frisch.

Quelle: CMA

Spezialbrote

Wer die Wahl hat, ...

Spezialbrote, verschiedene Spezialbrote zeichnen sich durch Besonderheiten des verwendeten Mehls oder Backverfahrens aus. Oft werden speziell hergestellte Mahlerzeugnisse verwendet, z.B. von Gerste, Hafer oder Mais und auch pflanzliche Zutaten wie Zwiebeln, Nüsse, besondere Körner und Gewürze oder auch Rezeptbeigaben tierischen Ursprungs wie Milch, Quark, Butter etc. eingesetzt. Andere Spezialbrote entstehen durch eine besondere Teigführung wie z.B. das Simonsbrot oder Loosbrot oder durch ein besonderes Backverfahren wie beim Holzofenbrot, Pumpernickel oder Knäckebrot. Zu den Spezialbrotsorten gehören auch Sonnenblumenkern- und das beliebte Mehrkornbrot. Spezielle Diätbrote ergänzen oder ersetzen das übliche Brot im Rahmen bestimmter Diäten.

Quelle: CMA

Kleingebäck

Klein aber oho

Kleingebäck, verschiedene Beim Kleingebäck hat man die Qual der Wahl, denn 1200 Spezialitäten aller Geschmacksrichtungen warten darauf verzehrt zu werden. Meist haben sie einen hohen Krustenanteil, da ihnen die in der Kruste enthaltenen Röststoffe einen unwiderstehlichen Geschmack verleihen. Besonders beim Kleingebäck ißt auch das Auge mit; es besticht durch eine besondere Formenvielfalt, die oft einen jahrhundertealten, volkstümlichen Ursprung hat.
Kleingebäck wird in die folgenden Arten unterschieden: Glattes Kleingebäck sind runde oder längliche Brötchen mit glatter Oberfläche. Beim Ausbundgebäck wird durch Eindrücken oder Einschneiden der Krustenanteil erhöht und damit der Geschmack verbessert. Verfeinertes Kleingebäck entsteht durch Zugabe von Fett und Zucker. Der Teig wird etwas fester hergestellt, so daß sich daraus Hörnchen, Croissants, Milchwecken oder Käsegebäck herstellen lassen.
Besonders ausgeformtes Kleingebäck wird durch Wickeln oder Flechten des Teiges erreicht. Wenn der Teig aufgerollt und geformt wird, wie beim Hörnchen, spricht man von gewickeltem Kleingebäck. Wenn einzelne Teigstränge miteinander verflochten werden, wie bei der Flechtsemmel, spricht man von geflochtenem Kleingebäck. Kleingebäck "mit Geschmack" sind zum Beispiel Brötchen, die mit Mohn, Kümmel oder Sesam bestreut werden oder deren Teig mit Nüssen, Zwiebeln, Sonnenblumen-, Kürbiskernen oder Rosinen verfeinert wird.

Quelle: CMA