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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Pastinake, Infos und Tips
Kategorien: Gemuese, Frisch, Info, Pastinake
Menge: 1 Text

Pastinake
Germanenwurzel
Hammelmoehre
Pasternake
Parsnip; England
Panais; Frankreich

========================= ANDERE KULTURFORM =========================
Hirschmoehre; oder
Petersilienwurzel

============================== QUELLE ==============================
Erfasst von Rene Gagnaux

Die weissfleischige, gelblich-braeunliche Pastinake, ein uraltes
Wintergemuese, gehoerte ab Mitte des 16. Jahrhunderts zu den
Standardgemuesen in europaeischen Gaerten. Sie wurde in ihrer
Wildform von den Jaegern und Sammlern bereits ab 11. Jahrhundert
genutzt, deren Heimat wird irgendwo zwischen dem Kaukasus und dem
Mittelmeer vermutet.

Mit dem Aufkommen der Karotten ist sie jedoch im deutschsprachigen
Raum zunehmend in Vergessenheit geraten. Sie konnte sich jedoch in
Frankreich, Grossbritannien und in den USA halten. Heute wird sie in
Nord- und Mitteleuropa wieder entdeckt.

Fruehestens in Maerz kann man mit der Aussaat beginnen. Es gibt
mehrere Sorten: lange gab es in Europa nur die Sorte 'Halblange
Weisse', waehrend es in England rund 20 Selektionen gezuechtet
wurden: diese erbringen bessere Ergebnisse in Ertrag. Die Sorten
'White Diamond', 'White Germ', 'Harris Model' und 'Bedford Monarch'
haben sich durchgesetzt. Reihenabstand: 30 cm, 10 bis 15 cm in der
Reihe, 3 cm tief. Die Wurzel gedieht am besten in einem
tiefgruendigen, gut durchgearbeiteten feinen Boden, der aber nicht
frisch geduengt sein sollte (da die Wurzeln sich in frisch
geduengtem Boden gerne gabeln).

Im Aussehen gleicht die lange, schlanke Wurzel dem Rettich; roh
schmeckt sie leicht nussig und gekocht wie eine Mischung aus
Karotten und Sellerie! Sie ist wesentlicher suesser als jede Karotte
oder jede Erbse.

Das winterharte Gemuese entfaltet seinen vollen, suessen Geschmack
erst nach dem ersten Frost. Aufgrund ihres Zuckergehaltes wurden
Pastinaken auch fuer die Hefegaerung verwendet: die Iren brauten ein
Bier daraus, die Englaender tranken Pastinakenwein, und unsere
Urgrossmuetter kochten den Saft zu einem dickfluessigen Sirup ein,
der als Brotaufstrich diente und den Honig ersetzte.

Heute geniesst man die rohe Wurzel hauptsaechlich anstelle von
Sellerie wie Salat oder gekocht - als Gemuese - anstelle von
Karotten.

Auch das Kraut der Pastinake kann verwendet werden: es ist ein
wesentliches Wuerzkraut, aehnelt im Geschmack der Petersilie. Und
kann im Gegensatz zur Petersilie - ohne Aromaverlust gekocht werden.
Ueberhaupt sind Pastinake und Petersilie, beide aus der Familie der
Doldenblueter, nahe Verwandte. Eine der verschiedenen Kulturformen
der Pastinake, die sogenannte Hirschmoehre, auch Petersilienwurzel
genannt, ist aus einer Kreuzung zwischen Petersilie und Karotte
entstanden. Sie riecht wie Sellerie und wird wie Pastinake
zubereitet.

Pastinake koennen problemlos bei 0 bis 5 Grad bis zu 14 Tagen
aufbewahrt werden. Die Lagerung ueber einen laengeren Zeitraum ist
jedoch problematisch, da Pastinake leicht austrocknen: es ist also
wesentlich einfacher, Pastinake bis zum Fruehjahr im Boden zu lassen
und nur bei Bedarf zu ernten. Oder man schlaegt sie vor dem Frost im
Keller in feuchtem Sand ein. Erntezeit: ab erstem Frost bis April.

Vorbereiten: mit einer Buerste waschen, eventuell schaelen.

Zubereiten: Roh, daempfen, sieden im Dampf. Pastinaken koennen wie
Karotten oder wie Sellerie zubereitet werden.

Passende Kraeuter: Dill, Kerbel, Petersilie, Thymian.

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