Tortillas & Co

2911 · **Verfasst:** 11.08.2005, 14:23 **Betreff des Beitrags:** Tortillas & Co

Kennen Sie den Unterschied zwischen Tortillas, Tacos, Burritos und Fajitas? Wir begeben uns für Sie auf Entdeckungsreise.
"Tortillas" sind dünne Mais- beziehungsweise Weizenmehlfladen. Gefüllte Maistortillas werden "Tacos" genannt, gefüllte Weizenmehltortillas bezeichnet man hingegen als "Fajitas". "Burritos" und "Fajitas" sind eigentlich dasselbe: Burrito ist eigentlich der richtige Name für Fajita.

Weizentortillas

Weizentortillas sind in Mexiko weniger beliebt. Diese werden hauptsächlich für "Quesadillas" benötigt. Dazu werden Weizentortillas mit Käse gefüllt, zusammengeklappt und auf mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett gebraten, bis der Käse flüssig ist. Quesadillas finden sich auf mexikanischen Frühstückstischen oder als Zwischenmahlzeit.

Maistortillas

Die meisten Tortillas werden aus Maismehl erzeugt. Das Maismehl wird dazu einem speziellen Gärverfahren unterstellt. Dieser komplizierte Vorgang nennt sich "Nixtamalisado".

Maistortillas sollten immer frisch zubereitet werden. Diese halten in der Regel bis zu drei Tagen im Kühlschrank. Im europäischen Raum findet man Maistortillas kaum auf den Speisekarten mexikanischer Restaurants. Ironischerweise sind hier fast alle Gerichte auf die amerikanische Tex-Mex-Küche ausgelegt.

Die unterschiedlichen Tortilla-Arten:

Tacos: weiche, gefüllte und aufgerollte Tortillas

Flautas: weiche, gefüllte und aufgerollte Tortillas, die zusätzlich noch gebraten werden

Burritos: weiche, mit Fleisch und Gemüse gefüllte und aufgerollte Tortillas

Quesilladas: mit Käse gefüllte und einmal übergeklappte Tortillas

Tostadas: knusprig gebraten, mit Bohnenpüree bestrichen, mit Fisch-, Fleisch- oder Geflügelstreifen, Gemüse und Käse bestreut

Enchiladas: mit einer grünen und/oder roten Tomatensauce bestrichen, gebraten, gefüllt und aufgerollt

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